מפנק: היער השחור של תום פרנץ
(צילום: שירן כרמל, מגזין בופה)
אאא

"עוגת היער השחור" היא עוגה גרמנית קלאסית שמקורה בתחילת המאה הקודמת. כמו במתכונים קלאסיים רבים יש כמה קונדיטורים שטוענים לכתר

בכל מקרה, מדובר באחת העוגות האהובות בגרמניה ובעולם. בעיניי היא סמל לפינוק של אימא. החלטתי לתת פרשנות עדכנית לעוגה המופלאה ולהגיש אותה בכוסות אישיות בשכבות  של עוגת שוקולד איכותית, קצפת ריקוטה מעולה ומרקחת דובדבנים.

המצרכים ל"עוגת היער השחור"

  • 300 גרם דובדבנים טריים (אפשר גם קפואים)
  • 150 גרם ריבת דובדבנים מאיכות טובה
  • 200 גרם גבינת ריקוטה או גבינת שמנת
  • 100 גרם סוכר + 3 כפות סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
  • גרידת לימון מחצי לימון (הקליפה בלבד, ללא החלק הלבן)
  • 200 גרם שברים או פירורים גדולים של עוגת שוקולד טובה (מתכון בהמשך)

 אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר קטן את הדובדבנים והריבה ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. שומרים בצד בטמפרטורת החדר.

מקציפים במטרפה ידנית גבינה, 100 גרם סוכר ומיץ לימון לקבלת קרם אחיד. בקערת המיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה עם 3 כפות סוכר. מאחדים את תערובות הגבינה והשמנת בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת קרם אחיד. אם אוהבים, אפשר להוסיף גרידת לימון לקרם.

מתחילים בהרכבת המנה בכוסות שמפניה אישיות: מפזרים בתחתית הכוס 2 כפות גדושות פירורי עוגה, מעל מניחים 2 כפות מקרם קצפת גבינה, ומעל - 2 כפות מתערובת הדובדבנים. חוזרים על סידור השכבות. מקשטים בעלה נענע טרייה ובשבבי שוקולד אם אוהבים.

המצרכים לעוגת שוקולד בסיסית ועסיסית:

(כמות המצרכים מתאימה לתבנית אינגליש קייק)

  • 200 גרם סוכר
  • 150 גרם קמח רגיל
  • 50 גרם אבקת קקאו איכותית
  • כפית סודה לשתייה
  • כפית מלח
  • 100 גרם חמאה רכה מאוד
  • 1 ביצה
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • כוס נס קפה חזק מכף קפה ו-200 מ"ל מים רותחים מקורר לטמפרטורת החדר

• עשו לייק לעמוד הפייסבוק של 'אוכל ומתכונים' ותישארו מעודכנים

 הוראות הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מנפים יחד לתוך קערה קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח.

בקערה נפרדת מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית אוורירית. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים היטב. מתחילים להוסיף לסירוגין מעט מתערובת הקמח, ולאחר שהיא נבלעת מוסיפים מעט קפה. ממשיכים כך עד שכל הקמח והקפה מתמזגים לתערובת אחידה. להיזהר לא לערבב יתר על המידה כי אז יתקבל מרקם דחוס.

אופים בתבנית משומנת כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

אם נשארת תערובת קצפת ריקוטה, ניתן לצפות בה את שאר העוגה. 

מגיש: תום פרנץ

צילום: שירן כרמל

סטיילינג: מאיה ליבנת הרוש

הכלים באדיבות Golf&co

(המתכון מתוך מגזין 'בופה' הקרוב)