בריסקט - חזה בקר בזיגוג ריבת אפרסקים ובורבון
בריסקט - חזה בקר בזיגוג ריבת אפרסקים ובורבון (צילום:)
  • זמן הכנהשעה
  • רמת קושיבינוני
  • בשרי
  • אהבתם? דרגו:
         
    (1-גרוע 5-מצוין)

מרכיבים(10 מנות):

  • לבשר:
  • 1.8 ק"ג נתח חזה בקר עם שכבת שומן בעובי של עד 1 ס"מ
  • 1 כף + 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1/4 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/8 כפית קינמון טחון
  • לרוטב:
  • 2 כפות שמן זרעי ענבים
  • 3/4 כוס בצל קצוץ
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 4 כוסות ציר מרק בשר (או מים חמים + אבקת מרק)
  • 350 מ"ל בירה כהה מסוג סטאוט
  • 3/4 כוס בורבון
  • 1/4 כוס סוכר חום בהיר
  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 6 גבעולי תימין גדולים
  • 3 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 2 עגבניות תמר, ללא הגרעינים, קצוצות
  • 1 גזר גדול, חתוך לקוביות
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • לזיגוג:
  • 1/2 כוס ריבת אפרסקים או אפרסקים משומרים
  • 2 כפיות בורבון
  • מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

אופן הכנת בריסקט עם זיגוג:

אאא

ציוד נדרש: סיר כבד רחב וגדול שמתאים גם לבישול וגם לצלייה בתנור.

הכנת הבשר:

1. בכלי קטן, מערבבים את המלח הגס, הפלפל השחור, הפפריקה המעושנת והקינמון. מניחים את נתח הבשר על משטח עץ, ומשפשפים בו את תערובת התבלינים. מעבירים לכלי, מכסים ומניחים במקרר למשך שעתיים עד לילה. לאחר מכן, מניחים את הבשר בטמפרטורת החדר במשך שעה לפני שממשיכים בבישול.

2. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

3. בסיר כבד רחב וגדול, על אש גבוהה, מחממים כף שמן זרעי ענבים. מוסיפים את הבשר כשהשומן כלפי מטה, ומבשלים במשך 5-6 דקות, עד להשחמה יפה. הופכים ומבשלים במשך 3 דקות נוספות. בעזרת מלקחיים, מוציאים את הבשר לצלחת על השיש.

הכנת הרוטב:

4. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את כף השמן השנייה ואת הבצל והשום. מטגנים כ-5 דקות, עד שהבצל מזהיב. מדי פעם מערבבים. 

5. מוסיפים את ציר המרק ושאר מרכיבי הרוטב לסיר, ומביאים לרתיחה. כשהנוזלים מבעבעים, מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש.

צליית הבשר:

6. צולים את הבשר במשך כ-4.5 שעות, עד שהנתח רך מאוד, אך יציב. 

7. בעזרת מרית ברזל גדולה, מוציאים את נתח הבשר מהסיר ומעבירים לצלחת גדולה כשצד השומן כלפי מעלה.

8. מסננים את הנוזלים שבסיר לקערה גדולה, ויוצקים את הנוזל שהתקבל בחזרה לסיר. מביאים לרתיחה, ומבשלים במשך כ-15 דקות על אש בינונית, עד שהנוזל מצטמצם.

• עשו לייק לעמוד הפייסבוק של 'אוכל ומתכונים' ותישארו מעודכנים

9. בסכין, חורצים חריצים בעומק 0.25 ס"מ בשומן הבשר, במרחקים של 0.5 ס"מ אחד מהשני. מחזירים את הבשר לסיר, כשהשומן כלפי מעלה.

הכנת הזיגוג:

10. בבלנדר, טוחנים יחד 1/4 כוס מהנוזלים שנותרו במסננת יחד עם הבורבון וריבת האפרסקים, עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.

צליית הבשר:

11. מפעילים את התנור על מצב גריל, ומורחים על הבשר 3-4 כפות מהזיגוג, ומחזירים את הסיר (ללא מכסה) לתנור למשך 4-5 דקות, עד להשחמה. צופים בבשר לכל אורך הצלייה, כדי למנוע מהבשר להישרף. 

12. מפרידים בין הבשר לרוטב, ורק סמוך להגשה, פורסים את הבשר לפרוסות דקות, יוצקים מעל את הרוטב החם ומזלפים את שאריות הזיגוג.

מקור