מתכון למנדיאנט - דיסקיות שוקולד עם פירות יבשים ואגוזים

מתכון ל-35-40 מנדיאנטים בקוטר 4-5 ס"מ

ציוד נדרש: מד-חום לטמפרור השוקולד

מדוע צריך לטמפרר את השוקולד? כדי שהמנדיאנטים יצאו מבריקים וחלקים כמו בחנות. שוקולד שאינו מטומפרר מתפורר בקלות והמרקם שלו נהרס מהר יותר.

1. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומניחים בצד.

איך לטמפרר שוקולד?

2. ממיסים את השוקולד בבן מארי (קערה המונחת על סיר מלא מים רותחים, אך הקערה אינה נוגעת במים) עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 45-50 מעלות.

3. מניחים את הקערה על השיש וממתינים שהשוקולד יתקרר לטמפרטורה של 26-27 מעלות.

4. מחזירים את השוקולד לבן מארי - מניחים את הקערה על על סיר מלא מים רותחים ומחממים את השוקולד לטמפרטורה של 29-30 מעלות.

5. מעבירים את השוקולד לכלי רוטב גדול עם פיה בשפה (ראו תמונה), ובזהירות, יוצקים עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ על התבנית המוכנה. עובדים בקבוצות - אחרת השוקולד יתקשח בטרם עת: בכל פעם יוצקים רק 8-10 עיגולים ומטביעים עליהם פירות / אגוזים או כל תוספת אהובה אחרת.

התקשחות השוקולד תלויה במזג האוויר ויכולה לקחת עד שעה אחת. החורף הקר מזרז את התהליך, בעוד שבקיץ מומלץ להימנע מהכנתם.

אם השוקולד בכלי התקשח לפני שהספקתם לצקת אותו, חממו אותו על בן מארי במשך 15-20 שניות נוספות תוך בחישה מתמדת.

6. לאחר שהמנדיאנטים מוכנים, מאחסנים אותם בכלי אטום היטב בטמפרטורת החדר, באזור קריר ויבש. שוקולד לא אוהב שינויי טמפרטורות וריחות לוואי. המנדיאנטים יישמרו עד חודש, אך סביר שהם יתחסלו הרבה קודם.