- לבצק:
- 300 גרם קמח
- 170 גרם חמאה
- 120 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם אבקת שקדים
- 1/4 מקל וניל
- 1 ביצה (60 גרם) בגודל L
- למלית:
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם אבקת שקדים
- 100 גרם מחית פיסטוק
- 1 ביצה (60 גרם) בגודל L
- 18 גרם קורנפלור
- 100 גרם חלב
- חלמון מביצה 1 (20 גרם)
- 15 גרם סוכר
- 250 גרם גבינה ריקוטה
- לקרמבל:
- 75 גרם חמאה
- 75 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 10 גרם קמח
- חופן דובדבנים מגולענים (ללא חרצנים)
אופן ההכנה:
הכנת הבצק הפריך:
1. במיקסר עם וו גיטרה, שמים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים ומקל הווניל, מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהכל מתגבש לבצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי.
הכנת המלית:
3. במיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים, הביצה והחלמון, 10 גרם קורנפלור (ב-8 הנותרים נשתמש בהמשך) ומחית הפיסטוק ומערבבים היטב במהירות בינונית עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
4. במקביל, מבשלים בסיר על אש בינונית את החלב, הסוכר ו-8 גרם קורנפלור, תוך בחישה מתמדת עד שהנוזל רותח ומסמיך.
5. תוך כדי פעולת המיקסר להכנת המסה, מוסיפים את הנוזל הסמיך שבסיר למיקסר, מורידים את המהירות לרמה נמוכה ומוסיפים את גבינת הריקוטה עד שמתקבלת מסה אחידה.
הכנת הקרמבל:
6. במיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, הסוכר, המלח והקמח ומערבבים עד לקבלת פירורי בצק.
הרכבת העוגה:
7. מרדדים את הבצק הפריך לעובי של 4 מילימטר ומרפדים עם הבצק את התחתית והדפנות של תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ ובגובה 3 ס"מ. בעזרת סכין, מסירים את שולי הבצק המיותרים.
8. מפזרים את הדובדבנים על הבצק, יוצקים עליהם את תערובת הגבינה, מיישרים את החלק העליון ומפוררים מעל את פירורי בצק הקרמבל.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות, במשך 40 דקות. מקררים את העוגה על רשת, מפדרים באבקת סוכר, וניתן לפזר מעל פיסטוקים קלויים גרוסים.
>> לסלפי-אוכל הקודם: עוגה בחושה של אגסים, שוקולד ומרציפן
]]>
