- לפטיסייר סולת:
- 500 מ"ל חלב
- 2 ביצים גדולות (מידה L)
- 250 גרם סוכר
- 70 גרם סולת
- 500 גרם גבינה ריקוטה
- גרידת קליפה מלימון אחד
- גרידת קליפה מתפוז אחד
- טיפה של תמצית מי זהר
- טיפה של תמצית מי ורדים
- טיפה של תמצית שקדים
- לקונפי תפוז:
- 7 תפוזים
- 250 גרם סוכר
- לסירופ:
- 200 מ"ל מים
- 200 גרם סוכר
- מעט מי ורדים
- מעט מי זהר
- מעט תמצית שקדים
- 10 דפי פילו, מופשרים
- מעט חמאה מומסת
- מעט אבקת סוכר
אופן ההכנה:
הכנת קונפי תפוז:
1. חותכים את התפוזים בשלמותם, עם הקליפות, לקוביות קטנות, מניחים בסיר, מכסים עם מים ומביאים לרתיחה. מסננים היטב, חוזרים על הפעולה 2 פעמים נוספות כדי להוציא את המרירות.
2. לאחר הסינון השני, מוסיפים את הסוכר וכוס מים ומבשלים על אש בינונית עד לצמצום מרבי של הנוזלים. מסירים מהאש ושומרים בקירור.
הכנת קרם פטיסייר סולת:
3. בסיר על אש בינונית, מערבבים ומבשלים את החלב, הביצים, הסולת והסוכר מביאים להסמכה. מסירים מהאש ומוספים את גרידות קליפת הלימון והתפוז, הריקוטה והתמציות ומערבבים היטב למסה אחידה.
הרכבת הבוגצ'ה:
4. מברישים במעט חמאה מומסת את דפי הפילו ותבנית מלבנית בגודל 30X40 ס"מ או בתבנית עגולה בקוטר 30-40 ס"מ.
5. מרפדים את התבנית ב-3 דפי פילו זה על גבי זה ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות.
6. יוצקים את מלית הפטיסייר על דפי הפילו משטחים ומישרים.
7. על שכבת הפטיסייר, יוצקים ומשטחים את הקונפי תפוז. אם נשארים שוליים של דפי הפילו בצדדים, מקפלים אותם פנימה כך שיכסו מעט את המלית.
8. מברישים בחמאה מומסת דף פילו נוסף, ומחלקים אותו לריבועים בגודל 10X10 ס"מ. מקפלים את הריבועים לאקורדיון ומגלגלים כך שתתקבל מעין שושנה.
9. מסדרים את שושני הפילו אנכית על המלית, עד לכיסוי מושלם של העוגה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות עד להזהבה מלאה.
11. הכנת הסירופ: מערבבים בסיר את כל מרכיבי הסירופ, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומסירים מהאש.
12. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה את הסירופ (לפי הטעם, לא חייבים את כל הכמות) וניתן לקשט באבקת סוכר.
יש לכם שאלות על המתכון? כתבו לנו
לסלפי-אוכל קודמים:>> מתכון לסופגניות בצק רבוך במילוי קרם מסקרפונה מייפל
>> מתכון לפבלובה במילוי ג'לי רימונים - פרווה
>> מתכון לנוטלה - ממרח אגוזי לוז ושוקולד
>> מתכון לטארט פיסטוקים ודובדבנים
]]>
