מתכון לקרם ברולה עם גרידת תפוז שאפשר להכין בלי ברנר

קרם ברולה עם גרידת תפוז (צילום: שרה'לה שרבטייב)

1. מניחים בסיר את השמנת/הקצפת הצמחית/הריצ' עם גרידת התפוזים (שימו לב לא לגרד את החלק הלבן והמריר של התפוז) ובעזרת מטרפה מערבבים היטב, עד שהשמנת רותחת.

2. במקביל, שמים בקערה את החלמונים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.

3. כאשר הקצפת רותחת, מבצעים פעולה שנקראת "השוואת טמפרטורות". כלומר: מוזגים מעט מהקצפת הרותחת לקערה עם החלמונים ומערבבים. כך, לאט לאט מעבירים את כל הקצפת לקערת החלמונים.

4. מעבירים את התערובת לכלי שניתן למזוג ממנו בקלות לכלים אישיים - קעריות חרסינה מיוחדות לקרם ברולה או כלים חד פעמיים אישיים לאפייה.

5. מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים את התבניות האישיות על מגש אפיה ומוזגים עליו מים רותחים ביניהן, עד לגובה מחצית מהן - הפעולה הזו יוצרת אדים בתוך התנור.

6. אופים במשך 20 דקות, עד שהקרם רוטט מעט.

7. מקררים לחלוטין ובהגשה מפזרים סוכר על הקרם ושורפים אותו בברנר.

במקרה ואין ברנר בהישג יד, מניחים את התבניות האישיות על מגש אפיה, ביניהן מפזרים קוביות קרח (הקרח שומר על הקרם שלא יתחמם) ומעל הקרם - סוכר. אופים בחום גבוה במשך 1-2 דקות ולא יותר, במדף העליון של התנור, עד שהסוכר נמס ומתקרמל.

8. מגישים מיד.