מתכון לממתקי 'תפוחי אדמה' בסגנון אירי שמעולים למשלוחי מנות

1. בקערת המיקסר מערבבים את גבינת השמנת והחמאה במהירות בינונית, עד לאיחוד מלא, כ-30 שניות. מגרדים את דפנות הקערה, מוסיפים כרבע מאבקת הסוכר ומערבבים עד להטמעה. ממשיכים להוסיף את אבקת הסוכר בשלוש פעימות ומערבבים עד שהיא נטמעת במלואה. מגרדים את דפנות הקערה.

2. מערבבים פנימה את תמצית הווניל. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים לאיחוד. מגלגלים את התערובת לכדורים (כ-2 כפיות כל אחד) ואז מגלגלים אותם לצורות מלבניות. (זה בסדר שכל חתיכה תהיה קצת שונה, כמו תפוחי אדמה אמיתיים.) ממשיכים עד שכל הממתקים מעוצבים.

3. מגלגלים כל חתיכת ממתק בקינמון, עד לציפוי מלא. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, עד שלושה ימים, או במקרר עד שבוע.