מתכון לסלט חצילים מרוקאי - "זעלוק"

1. מקלפים את החצילים, ופורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. משמנים בכף שמן זית תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומסדרים עליה את פרוסות החצילים. מזלפים כף שמן זית נוספת על הפרוסות, מפזרים מעט מלח, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות, למשך כ-35 דקות, עד שהחצילים מקבלים גוון זהוב-שחום. מוציאים ומניחים לצינון.

2. מחממים מחבת גדולה עם שוליים מעט גבוהים, על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים כף שמן זית ואת השום הכתוש, ומטגנים במשך 30 שניות.

3. מוסיפים את הפפריקה, הכמון ושבבי הפלפל האדום, ממתינים 10 שניות, ומוסיפים את העגבניות הקצוצות או הרוטב, המים, המלח, הפלפל השחור ועלה הדפנה, ומניחים לרוטב להתגבש במשך 5 דקות.

4. חותכים את החצילים לקוביות שוות, מוסיפים למחבת, ומטגנים יחד עם הרוטב תוך כדי ערבוב. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.

5. מסירים מהאש כשהחצילים רכים, אך לא מתפוררים, מוסיפים מיד את מיץ הלימון והכוסברה, מערבבים והסלט מוכן.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם טפטוף לימון או שמן זית מעל.