מתכון לפסטה עם זוקיני וחצילים צלויים ברוטב דרום איטלקי

1. מסדרים את פרוסות הקישואים והחצילים בשכבה אחת על מגבות נייר, מתבלים במעט מלח ולוחצים מעל בעדינות עם מגבת נייר נוספת לספיגת הנוזלים, ומניחים את הירקות למנוחה במשך 20 דקות.

2. מחממים את התנור ל-230 מעלות, מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה, ומשמנים קלות את הניירות. מסדרים את הקישואים והחצילים בתבניות נפרדות, ומברישים ב-2 כפיות שמן זית את הקישואים והחצילים. ממקמים את 2 התבניות בתנור ואופים יחד במשך כ-20 דקות, עד שהירקות מזהיבים ומתרככים. באמצע האפייה, מחליפים בין המיקומים של התבניות בתנור. מוציאים וקוצצים גס את הירקות.

3. במקביל, מבשלים את הפסטה במים מומלחים היטב לפי ההוראות שעל האריזה ומכינים את הרוטב.

הכנת הרוטב:

4. מחממים את 2 כפיות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את השום, האנשובי והאורגנו ומבשלים יחד במשך דקה.

5. מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות, הזיתים, הצלפים והצ'ילי הגרוס ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות נוספות, כך שהנוזלים יבעבעו קלות.

6. מוסיפים לרוטב את החצילים, הקישואים, הפסטה המבושלת והפטרוזיליה הקצוצה, מתבלים במלח (זכרו שהאנשובי מלוחים, כך שאין צורך להמליח יותר מדי) ופלפל שחור, לפי הטעם, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים חם.