מתכון לדג פיקטה: פילה פורל או מושט ברוטב לימון וצלפים

1. בעזרת מגבות נייר, מייבשים את הפילטים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים קמח משני הצדדים ומניחים בצד.

2. במחבת בקוטר 30 ס"מ על אש גבוהה, מחממים 2 כפות שמן ו-15 גרם חמאה / מרגרינה.

3. מוסיפים 2 פילטים ומטגנים במשך כ-2 דקות מכל צד. מוציאים ומעבירים לצלחת.

4. במגבת נייר, סופגים את השמן ומנקים את המחבת, מוסיפים 2 כפות שמן ו-15 גרם חמאה / מרגרינה, מחממים ומטגנים את שני הפילטים הנותרים. מוציאים לצלחת.

5. מוסיפים למחבת 15 גרם חמאה / מרגרינה, ואת השאלוט הקצוץ ופרוסות הלימון. מטגנים יחד במשך 1-2 דקות, עד שהשאלוט רך.

6. יוצקים את היין למחבת, ותוך כדי בישול לאידוי האלכוהול, מגרדים החוצה "חתיכות חומות" שנדבקו למחבת ועלולות לפגוע בטעמו של הרוטב.

7. מוסיפים את החמאה / המרגרינה הנותרת ואת הצלפים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, עד שהרוטב מסמיך.

מניחים כל פילה דג בצלחת נפרדת, יוצקים מעל מהרוטב ומגישים מיד, חם.