מתכון לקרוקטים תפוחי אדמה אווריריים ופריכים

*בחרו בתפוחי אדמה טובים לטיגון שמכילים פחות מים (האויבים הגדולים של השמן), כאלה בקליפה אדומה מזנים כמו דזירה, מוצרט, רודאו.

1. אופים את תפוחי האדמה בקליפתם במשך כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, והופכים אותם כל 20 דקות. או מחממים במיקרוגל עד לריכוך במשך כ-10 דקות.

2. חוצים לשניים את תפוחי האדמה וגורפים את "הבשר" לקערה. מועכים לפירה ומוסיפים פנימה את החמאה חתוכה לקוביות. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

3. מפרידים את הביצים, מוסיפים לתערובת הפירה את החלמונים (החלק הצהוב) ומערבבים היטב.

4. מעבירים את התערובת לשק זילוף, מצפים מגש בניילון נצמד, ומזלפים מעל את התערובת לרצועות ארוכות. אם אין לכן שק זילוף, ניתן לגלגל את התערובת לכדורים או לנחשים ארוכים. מכסים ומקררים במשך 30 דקות.

5. פורסים את הרצועות לחתיכות בגודל זהה לשל פקק שעם.

6. טורפים את החלבונים בקערה, שופכים את הקמח לצלחת שטוחה ואת פירורי הלחם לצלחת שטוחה נוספת.

7. מחממים שמן לטיגון עמוק, ובמקביל, מצפים כל קרוקט בקמח, טובלים בחלבונים ולבסוף בפירורי הלחם.

8. כשהשמן חם, מורידים אליו בזהירות את הקרוקטים ב-3 קבוצות. ממשיכים לבחוש תוך כדי הטיגון כדי שהם לא יישרפו. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.