מתכון לסופגניות בצק רבוך במילוי קרם מסקרפונה מייפל

הכנת קרם המסקרפונה מייפל - מכינים יום מראש ומקציפים לפני המילוי:

1. בסיר, מבשלים את סירופ המייפל על אש בינונית עד שהוא מצטמצם ל-220 מ"ל ומניחים בצד לקירור.

2. בקערה, מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים ומעבירים למקרר למשך 20 דקות.

3. מוסיפים את השמנת והמלח לסיר עם המייפל ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים היטב.

4. יוצקים בהדרגה את תכולת הסיר לקערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את גבינת המסקרפונה וטוחנים היטב בבלנדר מוט. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה שלם.

5. לאחר לילה בקירור, מעבירים את הבלילה לקערת המיקסר ומקציפים עד שמתקבל קרם יציב. מעבירים לשק זילוף.

אופן הכנת מחית הפרלינה:

1. בסיר, מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל זהוב בגוון ענברי. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב במשך דקה. מסירים מהאש ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים (כדאי לשמור מעט אגוזים מקורמלים לקישוט)

2. טוחנים את האגוזים המקורמלים במעבד מזון עד לקבלת תערובת נוזלית ומעבירים לשק זילוף.

אופן הכנת ציפוי המגנום שוקולד:

1. בבאן מארי (סיר בתוך סיר), ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו עד להמסה מלאה ומערבבים היטב.

הרכבת הקינוח:

1. בתחתית כל "סופגנייה" יוצרים 4 חורים קטנים ב-4 קצוות, ומזלפים מעט ממחית הפרלינה בכל ארבעת החורים.

2. מזלפים גם את קרם המסקרפונה מייפל בכל ארבעת החורים עד שכל כיס האוויר מתמלא בקרם.

3. טובלים את "הסופגנייה" בציפוי המגנום, מניחים על רשת ומפזרים מעל את שבבי האגוזים המקורמלים, מכניסים לקירור עד להתקשות מלאה של הציפוי ומגישים.