לרוטב הולנדז:
- 170 גרם חמאה לא מלוחה
- 3 חלמונים גדולים
- 1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי
- 1/4 כפית פפריקה חריפה
- מלח ופלפל שחור גרוס
לביצים העלומות:
- 1 כף חומץ לבן
- מלח גס
- 8 ביצים גדולות
להרכבת המנה:
- 4 מאפי בריוש קטנים או פרוסות חלה עבות
אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת רוטב ההולנדז:
1. בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה במשך 3-4 דקות ומסירים מהאש.
2. בבלנדר, מעבדים יחד את החלמונים עם 2 כפיות מים במהירות איטית כל הניתן ותוך כדי מוזגים פנימה את החמאה המומסת, עד שהכל משולב. מוסיפים את מיץ הלימון והפפריקה, מתבלים במלח ופלפל, ממעבדים לאט עוד דקה ויוצקים את הרוטב המוכן לקערה קטנה. מניחים ניילון נצמד על הרוטב עצמו, כדי שלא ייווצר קרום מעל ומניחים בצד.
עוברים לשליקת הביצים העלומות:
3. ממלאים סיר בינוני במים בגובה 7-8 ס"מ. מוסיפים את החומץ, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. כשהמים מתחילים להעלות בועות, מערבבים אותם בעזרת כף עם כיוון השעון. תוך כדי שהמים מסתחררים, שוברים בעדינות ביצה למרכז הסיר. נותנים למים להסתחרר סביב הביצה, עד שהחלבון מתייצב ועוטף את החלמון. ממשיכים לערבב את המים בכיוון השעון ומוסיפים את שאר הביצים (שלקו עד 4 ביצים בכל פעם). לאחר 4 דקות של שליקה, מרימים את הביצה בעזרת כף מחוררת ובודקים אם החלק הלבן מספיק יציב. אם לא, מחזירים לדקה נוספת. מוציאים מהסיר בעדינות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
קדימה, מרכיבים את המנה:
4. חוצים לשניים את המאפים וקולים בטוסטר עד שהם פריכים מבחוץ. לכל סועד, מסדרים שני חצאי מאפה קלוי על צלחת, על כל חצי מניחים ביצה שלוקה ואז יוצקים מעל את הרוטב. ניתן להוסיף פרוסות סלמון מעושן, אבוקדו, שמנת ועירית קצוצה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים מיד.