רכיבים
- 2 כוסות (255 גרם) קמח מנופה
- 1 כפית מלח
- 45 גרם חמאה
- 1 ביצה גדולה, טרופה
למילוי:
- 225 גרם תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
- מלח ופלפל שחור
- 45 גרם חמאה
- 3 בצלים צהובים בינוניים, קצוצים דק
- 1/2 כוס (60 גרם) קוטג' או שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
מתכון ל-24-30 פירוגי
הכנת הבצק:
1. מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
2. בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, מחממים 1/2 כוס מים עם החמאה במשך 3 דקות, עד שהחמאה נמסה.
3. יוצקים את נוזל החמאה בהדרגה לקמח ומערבבים בהתמדה, עד שמתקבלים פירורי בצק.
4. מוסיפים את הביצה הטרופה, מערבבים עד שהבצק מתאחד, מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ולשים במשך 5-7 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
5. מכסים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.
הכנת המילוי:
6. מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר גדול, מפזרים מעל כף מלח ומכסים הכל במים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה וממשיכים לבשל ברתיחה במשך 25 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
7. במקביל, ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצלים, מתבלים במלח ופלפל שחור בנדיבות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, במשך 12 דקות, עד שהבצלים מקבלים גוון זהוב-שחום. מניחים בצד כוס מהבצל המטוגן ואת כל השאר מעבירים לקערה בינונית.
8. מסננים את תפוחי האדמה ואז מוסיפים אותם לקערה עם הבצלים המטוגנים. מוסיפים את הקוטג' או השמנת החמוצה, מערבבים היטב לאיחוד, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור ומניחים בצד לצינון.
הרכבת הפירוגי:
9. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. משאירים חלק אחד מתחת למגבת לחה / ניילון נצמד, בזמן שעובדים על השני. מניחים בהישג יד קערה קטנה עם קמח, קערה קטנה עם מים ומגבת.
10. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים חלק אחד של הבצק לעלה דק בעובי 0.125 ס"מ. בעזרת רינג בקוטר 7-8 ס"מ או כוס זכוכית הפוכה, קורצים 12-15 עיגולי בצק.
11. מניחים כך מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, מקפלים את הבצק לשניים ומהדקים לחצי סהר. אם הבצק מסרב להיצמד, מרטיבים אותו קלות במים.
12. חוזרים על סעיף 11 עם שאר עיגולי הבצק ועם המחצית הנותרת של הבצק - רצוי לעבוד מהר, כיוון שהבצק עשוי להתייבש, מה שיקשה על הרכבת הפירוגי.
בשלב זה אפשר לסדר בתבנית אטומה / כלי אטום את הפירוגי המוכנים, להקפיא ולבשל אותם מאוחר יותר.
כעת תוכלו לבחור אם לבשל את הפירוגי או לטגן אותם:
בישול הפירוגי:
13. ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים, מוסיפים 7-8 פירוגי לסיר. מבשלים במשך 2 דקות, עד שהם צפים למעלה ואז מבשלים 2-3 דקות נוספות עד שהם מתנפחים מעט (אם הפירוגי קפואים, כנראה שתצטרכו לבשל אותם יותר). בעזרת כף מחוררת, מוציאים אותם למסננת, לניקוז הנוזלים.
טיגון הפירוגי:
במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ממיסים 15-30 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה, ממלאים את המחבת בשכבה של פירוגי, אך לא צפופה מאד. מטגנים במשך 1-2 דקות מכל צד ומוסיפים חמאה לפי הצורך.
מגישים חם, מטפטפים על הפירוגי את החמאה שנותרה במחבת (אם רוצים), הבצל המטוגן - כשהוא חם, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!