רכיבים
- 1 חציל בינוני, מקולף ברובו, חתוך לקוביות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1/4 כפית כורכום
- 1/8 כפית קאיין או פפריקה חריפה
- 1/4 כוס שמן בוטנים או כל שמן צמחי אחר
- 2 שאלוטים, חצויים ופרוסים דק
- 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ היטב
- 1-2 פלפלי צ'ילי ירוקים חריפים, ללא הזרעים, קצוצים דק
- 1 בצל, קצוץ
- 1/3 כוס רסק עגבניות
- 400 גרם קוביות עגבניות מקופסת שימורים
- 4 כוסות ציר ירקות או מים
- 1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית ולא מתוקה
- 1 קישוא בינוני, רצוי זוקיני, מקולף ברובו וחתוך לקוביות
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 1/3 כוס עלי כוסברה קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. מניחים את קוביות החצילים במסננת שמונחת על קערה. מתבלים בכפית מלח, מערבבים ומניחים בצד למשך 30 דקות. לאחר מכן שוטפים את החצילים, מסננים ומייבשים היטב.
2. בכלי קטן מערבבים את הכמון, הכוסברה הטחונה, הכורכום והקאיין או הפפריקה.
3. בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השאלוט ומטגנים במשך כ-10 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהם רכים, פריכים ומקורמלים. עם כף מחוררת מעבירים את השאלוט לקערה גדולה אך משאירים את השמן בסיר.
4. מגביהים לאש גבוהה, מוסיפים את החצילים ומבשלים במשך כ-10 דקות תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות. כשהם משחימים קלות ומתחילים להתרכך, מעבירים אותם לקערה עם השאלוט.
5. מוסיפים לסיר כף שמן ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הג'ינג'ר והפלפלים החריפים ומטגנים אותם תוך ערבוב במשך 30 שניות. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים יחד במשך 30 שניות נוספות.
6. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים במשך כ-5 דקות תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא רך ושקוף. יוצקים מעל את רסק העגבניות, מערבבים ומבשלים עוד דקה.
7. מוסיפים לסיר את קוביות העגבניות, ציר הירקות או המים, החצילים, השאלוט וקורט מלח. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים מעט את האש ומבשלים במשך 5 דקות.
8. בקערה בינונית, מניחים את חמאת הבוטנים, מוסיפים מצקת אחת או שתיים מהנוזל החם שבסיר, מערבבים לאיחוד ואז יוצקים את התערובת בחזרה לסיר.
9. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מוסיפים את הקישואים, מכסים ומבשלים במשך 10-15 דקות, עד שהירקות רכים. מכבים את האש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון והכוסברה הקצוצה.
נותנים לתבשיל להצטנן מעט לפני שטועמים ומוסיפים מלח, אם צריך. מגישים מיד, על הר של אורז לבן או מלא.