מתכון לשוק טלה ביין לבן ושאלוט עם בטטות מדורה

שוק טלה ביין לבן ושאלוט עם בטטות מדורה (צילום: אוראל בראל)

את המנה הנהדרת הזו צילמתי עם השף דני אביב ממסעדת אנטריקוט המיתולוגית בירושלים - גללו למטה למתכון וסרטון הכנה מפורט.

הסיפור של אנטריקוט מתחיל ב-1997, כשנה לאחר שהאחים אסרף חזרו מניו-יורק והבינו שאין בירושלים מסעדה איכותית גלאט למהדרין ופתחו את מסעדת הבשרים אנטריקוט בכניסה להר חוצבים - מסעדה שכולה עונג וחווית טעמים לכל קרניבור וחובבי בשר אמיתי שסוף סוף נתנה מענה גם לשומרי כשרות למהדרין המקפידים על קלה כבחמורה.

במהלך השנים פתחו האחים עסקים נוספים ובהם קצביית בוטיק וול-דאן שהפכה לשם דבר עם הבשר הטרי האיכותי ביותר שיש בכל הארץ ובעולם לשומרי כשרות למהדרין. במרוצת השנים נפתחו עוד ועוד קצביות וול דאן בכל רחבי הארץ שמציעות מטעמים ומוצרים משלימים נוספים לחוויית בשר מושלמת - גם בבית (לחצו כאן למגוון מתכונים שווים מבית וול דאן).

לפני כשנתיים החלה המסעדה המיתולוגית והאהובה להיות צפופה לקהל הלקוחות הנאמן שמאד נהנה מהבשרים והטעמים ומכל מטעמי השף, והאחים אסרף החליטו לפתוח מסעדה במרומי ההר בכניסה לירושלים מול נוף ירושלמי מרהיב, במקום פינתי ושקט עם הרבה אוויר ואווירה, בעיצוב מרהיב וקלאסי המשלב גווני אפור מט, זהב וטורקיז עדין, תאורה נעימה ומרגיעה וריהוט אירופאי. חלל המסעדה רחב ידיים ומחולק לאולם ראשי הכולל בר יינות מוזהב, מקומות ישיבה עם פרטיות ונוחות מירבית, בשילוב צמחיה המשרה רוגע ושלווה, וכן מרפסת גדולה עם חלונות ענק הצופים לנוף המהמם של ירושלים, ובאמצע מזרקה יפהפייה עם מים חיים זורמים. במקום ישנו גם חדר VIP יוקרתי וייחודי לכנסים ואירועים, עם יציאה לגינה המשקיפה על הרי ירושלים, ואולם אירועים בעיצוב חדשני ומזמין לעריכת אירועים ושמחות עד 300 איש.

על כל היופי הזה מנצח השף דני אביב שתכנן במשך חודשים תפריט ים תיכוני מקומי מחומרי גלם איכותיים ביותר ושילוב של טעמים חדשים ומסורתיים לצד מנות בשר משובחות במיוחד.

דבר אחד לא השתנה: אנטריקוט היא עדיין ממסעדות הבשרים הטובות והיפות ביותר בישראל ופחות או יותר היחידה שמצדיקה נסיעה לירושלים.

כתובת: רחוב קרית המדע 22 ירושלים
מנהל המסעדה - דור אסרף: 050-3337739

קדימה, למתכון:

צפו באופן ההכנה:

1. מוציאים מהמקרר את נתח הבשר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר, במשך כשעה.

2. מערבבים בקערה את החרדל, הסילאן, השום הקצוץ, הרוזמרין, 2 כפות שמן זית, מלח ים ופלפל שחור גרוס.

3. בתבנית עם שוליים גבוהים, מפזרים את השאלוט ומניחים את שני חצאי ראש השום. מורחים מחצית מתערובת המרינדה על צד אחד של נתח הבשר ומניחים אותו בתבנית - כשהצד עם המרינדה כלפי מטה. מורחים את המרינדה על החלק העליון של הבשר, מפזרים מעל את הענבים, יוצקים את בקבוק היין הלבן, מזלפים עוד שמן זית מלמעלה ומתבלים במלח גס.

4. צולים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במשך 30 דקות, ואז מנמיכים את התנור ל-140 מעלות וצולים במשך שעתיים וחצי נוספות, עד שהבשר שזוף וצלוי היטב. מומלץ להשתמש במד-חום לבשר ולוודא שהוא הגיע לטמפרטורה של 60 מעלות.

5. במקביל, מפזרים שכבה עבה של מלח גס בתחתית של תבנית נפרדת עם שוליים גבוהים, מניחים מעל את הבטטות ואופים בתנור עד שהן רכות ונימוחות.

אופן ההגשה: לאחר הצלייה, מוציאים את הבשר מהתנור, נותנים לו לנוח במשך 30 דקות ואז פורסים על קרש חיתוך, מפזרים סביבו את השאלוט, השום, הענבים והבטטות, יוצקים מעל מנוזלי התבנית ומגישים.

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלות? כתבו לנו בתגובות!

> לכל המתכונים של אוראל בראל - לחצו כאן