לבצק:
- 115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- קורט מלח
- 1 כפית סוכר
- 175 גרם קמח לבן (¼1 כוסות)
- 60 מ"ל מים קרים
לקרם השקדים:
- 40 גרם אבקת שקדים
- 40 גרם חמאה, רכה מאד
- 40 גרם סוכר
- קורט מלח
- 1 כף קורנפלור
- 1 חלמון
לתפוחים:
- 4 תפוחים מזן פינק ליידי
- מיץ מ-1/2 לימון
- 1 ביצה טרופה, להברשה
- סוכר לבן, לפיזור
- אבקת סוכר, לפידור
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מעבד מזון מניחים את החמאה, המלח, הסוכר והקמח ומעבדים בפולסים קצרים מאד, עד לקבלת פירורים דקים.
2. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד בעוד 2-3 פולסים. עוצרים את מעבד המזון.
3. מאחדים ועוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
4. פורסים את התפוחים לפרוסות שוות בגודלן ומפזרים מעליהן מיץ מחצי לימון (עד ההרכבה).
5. לבינתיים מכינים את קרם השקדים: בקערה, מערבבים את החמאה, הסוכר, המלח והחלמון לתערובת אחידה. מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ושוב מערבבים היטב.
6. מרדדים את הבצק לאחר הקירור על נייר אפיה, למלבן בעובי 21 ס"מ.
7. מיישרים את הצדדים בסכין (לא חובה).
8. מורחים עליו את הקרם ומסדרים מעל את התפוחים.
9. מקפלים פנימה את שולי הבצק ומורחים אותם בביצה. מפזרים מעל את הסוכר בנדיבות ומקפיאים למשך שעה (אפשר גם יותר).
10. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. מכניסים לתנור חם ואופים בתחתית במשך 15 דקות ועוד 15 דקות במרכז התנור, עד שהבצק מקבל צבע זהוב יפה (הזמנים משתנים מתנור לתנור).
טיפים לבצק מושלם:
1. חשוב מאד לעבוד בסביבה קרה.
2. מומלץ להקפיא את החמאה 15 דקות לפני השימוש.
3. חובה להכין במעבד מזון או במיקסר.
4. אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא עד חודש.
5. אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא (כולל התפוחים) ולאפות טרם ההגשה.
6. הגאלט במיטבו ביום הכנתו.