מנת פתיחה לחג: מוס עוף מתובל בכריכים פריכים

מרכיבים(12 מנות): צילום: שירן כרמל, מתוך הספר אפרת ליבפרוינד מגישה בבית

הכנת הבצק:
מרככים מעט את המרגרינה, מוסיפים לה את הקמח, הביצה והמלח ומעבדים במיקסר לבצק גמיש.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד, מעבירים למקרר לשעה.
על משטח מקומח מרדדים כ-⅓ מהבצק לעלה בעובי 8 מ"מ.
בעזרת סכין טובה חותכים את שולי הבצק לקבלת ריבוע מהוקצע.
מחממים טוסטר פסים ומניחים בו את עלה הבצק.
סוגרים את הטוסטר ואופים את הבצק 3-2 דקות.

פטנט נפלא לסטיילינג חדש של הגשה (צילום: שירן כרמל)

בזהירות מוציאים את הבצק מהטוסטר, ומיד חותכים אותו למלבנים בגודל 3X10 ס"מ.
חוזרים על התהליך בשאר הבצק.

הרכבת הכריכים:
מעבירים את מוס העוף לשק זילוף שמחובר אליו צנתר מספר 897 או צנתר כוכב.
מזלפים מתערובת המוס על מלבן בצק.
מכסים במלבן נוסף ומקשטים בעלים ירוקים.
מגישים את הכריכונים קרים.
המוס נשמר במקרר עד 3 ימים. הבצק האפוי נשמר בטמפרטורת חדר 10 ימים, ובמקפיא – חודש.
הכריכונים במיטבם עד 24 שעות לאחר הכנתם.

מזלפים את המוס בצורה נאה, לעורר תיאבון (צילום: שירן כרמל)

טיפ: לכריכים חלביים, מחליפים את המרגרינה שבבצק בחמאה ומזלפים גבינת שמנת קנויה או ביתית. על הגבינה מניחים חצאי עגבניות מיובשות או זיתי קלמטה מגולענים.

המתכון מתוך ספרה החדש 'אפרת מגישה בבית' - מתכונים מיוחדים לאירוח מושלם. מאת: אפרת ליבפרוינד

]]>