רכיבים
לבסיס העוגה:
- 200 גרם עוגיות שוקולד או ביסקוויטים מצופים שוקולד, טחונים גרוס
- 150 גרם חמאה, מומסת
- 50 גרם שוקולד צ'יפס
למלית:
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- 250 גרם גבינת נפוליאון
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 70 גרם סוכר - למלית
- 200 גרם סוכר - להקצפה עם החלבונים
- 70 גרם קמח - מודדים לאחר הניפוי
- 50 גרם אינסטנט פודינג וניל
- 40 גרם קורנפלור
- גרידת קליפה מחצי לימון + כמה טיפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 גביעי שמנת חמוצה
- 8 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 100 גרם שוקולד לבן, מומס
אופן ההכנה:
ציוד נדרש: רינג בקוטר 26 ס"מ ובגובה 7 ס"מ
1. מניחים על השיש ריבוע כסף בגודל של נייר אפייה ועליה מניחים נייר אפייה ועל שניהם, במרכז, מניחים את הרינג. עוטפים את דפנות הרינג מבחוץ וכך מתקבלת "תבנית" שקל מאוד לחלץ ממנה את העוגה לאחר האפייה. מניחים את הרינג במרכז של מגש אפייה (תבנית ללא שוליים).
הכנת הבסיס:
2. בקערה גדולה, מערבבים את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת והשוקולד-צ'יפס ומהדקים את התערובת לתחתית הרינג.
הכנת המלית:
3. בקערה גדולה, מערבבים בעזרת מטריפה ידנית את הגבינות, 70 גרם סוכר, החלמונים, הקמח, הקורנפלור, גרידת הלימון, כמה טיפות ממיץ הלימון, תמצית הווניל והשמנת החמוצה, עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
4. בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים במשך דקה ואז מוסיפים 200 גרם סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב, אך לא קשה.
5. מערבבים את הקצף לתוך תערובת הגבינות, עד לקבלת מרקם אחיד.
6. יוצקים את המלית על הבסיס שברינג ואופים במשך 15 בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
7. מוציאים את העוגה מהתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומעבירים סכין בין העוגה לבין דפנות הרינג - פעולה זו תסייע לעוגה לעלות גבוה בזמן האפייה. מחזירים את העוגה לתנור ואופים במשך 50 דקות נוספות. נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור, לפני שפותחים את דלת התנור ומחלצים אותה בזהירות מהרינג. שומרים במקרר.
טיפ לקבלת עוגה עם שוליים לבנים: לפני האפייה, מרטיבים עיתון כך שיהיה ספוג במים, לא סוחטים ומדביקים אותו על דפנות הרינג מבחוץ (אל דאגה, הוא לא יישרף באפייה), מה שישמור על טמפרטורת התבנית נמוכה יחסית וימנע את השחמת שולי העוגה. ממציא שיטה זו הקונדיטור הישראלי-גרמני הנס ברטלה.