מתכון למרק אפונה יבשה סמיך ועשיר בטעמים

מרק אפונה יבשה (צילום: חיה ללונק)

1. בסיר עמוק, מחממים את השמן, ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים את העגבנייה ומטגנים עוד 4 דקות.

2. מסננים את האפונה ממי ההשריה ומוסיפים לסיר. מערבבים ומטגנים הכל יחד 5 דקות נוספות.

3. מתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום ומעט כמון ומערבבים.

4. יוצקים פנימה מים כמעט עד סוף הסיר ומבשלים על אש גבוהה במשך כשעה או עד שהמים מצטמצמים והאפונה נעשית גרגרים. לחלופין, ניתן להשתמש בסיר לחץ שמקצר משמעותית את זמן הבישול.

5. בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון, טוחנים את המרק לסמיכות הרצויה ומגישים מיד, חם, עם פרוסות בגט (או לחם) קלויות.