מתכון לחצ'פורי - מאפה גרוזיני עם גבינות נמתחות וביצה נוטפת

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים 250 מ"ל מים פושרים, מערבבים ליצירת בצק (מוסיפים מעט מים נוספים במידת הצורך).

2. מעבירים למשטח עבודה ולשים במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה במשך שעה, עד להכפלת הגודל.

3. מחממים תנור ל-220 מעלות ומחממים בו שתי תבניות גדולות. מערבבים את הגבינות עם החלמונים; מניחים בצד.

4. כדי לעצב את המאפים, חותכים את הבצק ל-6 חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם (משאירים את שאר הבצק מכוסה) - מרדדים על משטח מקומח קלות למעין צורת אליפסה בגודל 18X15 ס"מ. מקפלים / מגלגלים את השוליים ליצירת גבולות מורמים וצובטים את הקצה העליון והתחתון ליצירת אליפסה מאורכת.

5. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר. מסדרים על שני גליונות נייר אפייה ומחלקים את תערובת הגבינה ביניהם, תוך שמירה על הגבולות.

6. מעבירים בזהירות לתבניות החמות (עדיין על נייר האפייה) ואופים במשך 10 דקות עד להזהבה.

7. מוציאים בזהירות מהתנור. עובדים בזה אחר זה ויוצרים גומה במרכז תערובת הגבינה בעזרת גב של כף. סודקים ביצה לתוך הגומה. חוזרים על הפעולה עם הביצים הנותרות.

8. מחזירים לתנור ל-5-8 דקות עד שהביצה פשוט יציבה. מניחים להתקררות קלה טרם ההגשה.