בין פיצה לפוקצ'ה: מאפה גבינות וירקות מפנק

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הרכיבים בסדר הבא: קמח, שמרים, חלב, גבינה לבנה, שמן זית, חמאה רכה, סוכר, מים חמים. מעבדים הכל יחד במשך 8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ונעים לעבודה.

2. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לכדור, מסדרים אותם על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים במשך 30 דקות.

במקביל, מכינים את הירקות:
4. משרים את פרוסות החציל בקערת מים עם כפית מלח במשך 20 דקות, מסננים, מסדרים את הפרוסות בתבנית וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, רק לצריבה קלה.

5. מטגנים בחמאה את הפטריות עד להזהבה ומטגנים קלות בשמן את רצועות הפלפל האדום.

הרכבת המאפה:
6. מרדדים כל כדור בצק למלבן מאורך ומסדרים אותם זה לצד זה ב-2 תבניות מרופדות בנייר אפייה. מורחים על כל מלבן רוטב פסטו ופלפל צ'ומה ומפזרים מעל את התוספות: פרוסות סלק + מוצרלה ובולגרית מגורדות / פרוסות חציל + פרוסות פלפל חריף + גבינות מגורדות / רצועות פלפל אדום + פטריות + פרוסות בצל סגול + עלי בזיליקום + גבינות מגורדות + זיתים / כל שילוב אהוב אחר.

7. מברישים את שולי הבצק בחמאה מומסת, מפזרים מעל שומשום לבן ושומשום שחור ואופים ב-180 מעלות עד שהמאפה מקבל גוון שחום-שזוף יפה והגבינות מבעבעות.

מגישים מיד, חם, לצד ירקות טריים חתוכים וביצה קשה.