מתכון לפסטייה אישית במילוי בשר או עוף ורוטב פטריות

פסטייה אישית במילוי בשר או עוף ורוטב פטריות (צילום: מלי יהודיוף)

אם בחרתם במילוי עוף או בשר אסאדו:
1. מניחים את העוף השלם או הבשר בסיר גדול, מכסים במים ומוסיפים גרגרי פלפל אנגלי ועלי דפנה. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהכל מבעבע, מנמיכים לאש קטנה וממשיכים לבשל במשך כשעה וחצי בסיר מכוסה עד שהעוף / הבשר רך. מוציאים לקרש חיתוך, מצננים, מפרקים מעצמות וקוצצים גס.

אם בחרתם במילוי בשר טחון: משתמשים בו פשוט כמו שהוא.

2. במחבת גדולה, מחממים 5-6 כפות שמן, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה יפה. במקביל, קולים את גפרורי השקדים במחבת יבשה עד להזהבה.

3. מוסיפים למחבת עוף, בשר אסאדו או בשר טחון (לא מבושל), שום כתוש, שקדים קלויים, סילאן, רוטב צ'ילי חמוץ חריף, פלפל שחור גרוס, צימוקים (אם רוצים), מלח, פפריקה וכוסברה קצוצה. מערבבים הכל יחד ומבשלים במשך 30 דקות על אש בינונית. מכבים את האש ונותנים לתערובת להצטנן לחלוטין.

4. מסדרים על השיש תבניות אישיות בקוטר 9 ס"מ כמספר עלי הפילו. מרפדים כל תבנית בעלה פילו אחד ומברישים אותו בשמן.

5. מניחים בכל תבנית 2-3 כפות גדושות מהמילוי ומקפלים את שולי עלה הפילו למרכז, כך שיכסו את המילוי והמאפה ייסגר היטב מכל צד. מברישים את בצק הפילו בשמן ומפזרים מעל פיסטוק גרוס.

6. מסדרים את התבניות במגש אפייה גדול ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 10 דקות.

- מגישים חם או מוציאים מהתנור, מצננים ושעה לפני ההגשה מחממים על הפלטה אך לא ישירות עליה, אלא מניחים על גבי סיר או תבנית שיפרידו.

אפשר להקפיא את הפסטיות? כן. מצננים אותן לאחר האפייה, מכסים כל אחת בנייר כסף ואז בניילון נצמד ומקפיאים. מפשירים שעה-שעה וחצי לפני ההגשה ומחממים על פלטה.

הכנת רוטב הפטריות:
7. בסיר בינוני על אש בינונית, מחממים 4 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד במשך 10 דקות.

8. יוצקים למחבת 3 כוסות מים רותחים ומתבלים באבקת מרק פטריות, אבקת רוטב צלי, כמון, פלפל שחור, מלח ופפריקה מעושנת או רגילה. מבשלים הכל יחד עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב מסמיך.

9. יוצקים לסיר את תערובת הקמח והמים, מערבבים, מבשלים עוד 3 דקות ומכבים את האש. יוצקים את הרוטב כשהוא חם על הפסטיות.

את הסיגרים המופלאים של מלי לראש השנה הכנתם כבר?