מועדון ארוחת ערב: סנדוויצ'ים של יום חמישי
שלומית רובין||
3
אוכל
לפתוח את הצום עם מרק ברוקולי וחציל פרמז'אן
שלומית רובין|
גם מי שלא נוהגת לצום, צריכה להכין משהו מיוחד לסוף היום הזה. מי תעז להכין ארוחת ערב פשוטה - חביתה וסלט - לפתיחת הצום? הבעלים והילדים יפטרו אותנו לאלתר! אבל בגלל שלגמרי מגיעה לנו הנחה במטבח, ארגנתי לכן שני מתכונים קלים באופן מצחיק וטעימים באופן בלתי ייאמן
מועדון ארוחת ערב: למי קראתן דפוק?
שלומית רובין||
3
שניצל. מנת האוכל הכי בסיסית, אהובה מאוד גם על הגברים, גם על הילדים ואפילו עלייך בעצמך. היא פשוטה מאוד ועם זאת מאפשרת גיוון ויצירתיות. התלונה העיקרית שאני נתקלת בה היא התפרקות של הציפוי מהשניצל, או הידבקות של הנתח למחבת באמצע טיגון. אז שכללתי את השיטה
טרי מהכינרת: דג בורי מטוגן, ממולא בעגבניות
שלומית רובין|
2
חוץ מאתנו, מי שעוקב אחר מפלס המים של הימה הקטנה בגליל? אלו הדגים! אלא שהם עושים זאת מהצד השני, הכואב, של קרקעית הכינרת. הגשמים שהציפו ב"ה את טבריה, שימחו בטח גם את דגי הבורי שיכולים להתרבות בלי דאגה. למרבה האירוניה, שלומית רובין מכינה אותם לארוחת ערב
קציצות עוף פיקנטיות, שלא תאמינו ממה הן עשויות
שלומית רובין|
8
מה מבשלים ליום ראשון?! אפשר לראות את הפרצוף העקום שלכן עד לכאן. ובצדק! אחרי שבת עמוסה בארוחות רבות מנות, למי יש חשק לבשל? ולהגיש את השאריות זה לא תמיד פתרון אולטימטיבי. שלומית מביאה לכן מתכון מפתיע איתו תוכלו לנצל גם שאריות עוף, גם מרק וגם חלה. שווה!
יש משהו קסום בבקבוק ליקר ביתי. הוא טעים, מתקתק ומפתה. הליקר יהפוך כל ארוחה למעודנת, כל בשלנית למלכת השיכר הביתי, וכל ארון מטבח ישן למרתף יינות יוקרתי. הוא מענג את החיך ומשאיר טעם של עוד, ובעונת פירות ההדר אין שום הצדקה לא להכין אותו: ליקר הדרים מדהים
כיסוני קרעפלאך מסורתיים לסעודת חג הפורים
שלומית רובין|
3
לכל עדה יהודית יש מאכל כיסנים מסורתי לפורים. שלומית רובין מגישה לכם מתכון מנצח לקרעפלאך, וסיפור
קוראים לה גם קרם שניט, והיא אהובה בכל שם. הנה המתכון עם טריק מיוחד לבצק קראנצ'י
מועדון ארוחת ערב: שוקיים עוף בגריל שילדים אוהבים
שלומית רובין|
6
ברוב בתי ישראל התפריט השבועי הוא די קבוע. ביום ראשון אוכלים את השאריות משבת, ביום שני - לא מסוגלים לראות יותר בשר, ומכינים משהו חלבי. יום שלישי הוא האמצע המאוזן לחזור לאכול ארוחה בשרית מזינה וקצת אחרת. המתכון הזה, כמיטב מסורת המועדון, מגיע גם עם סיפור
מסורת של בחירות: הודו על האש ברוטב ברביקיו
שלומית רובין|
4
גם מי שהבחירות לא מעניינות אותו, יום החופש בהחלט יכול להיות שימושי בשבילו. ומה טוב יותר מיום חופשי שגם זורחת השמש באמצע החורף לצאת לחצר, לגינה או לחורשה הקרובה? את האוכל קחו אתכם ותכינו שם, על המנגל. מתכון לשיפודי הודו אדום ופלפלים ברוטב ברביקיו מקורי
אחרי שטעמתי את הדגים של חמותי, הבנתי שאני בבעיה. ושלא תחשבו שלא היה לי מספיק אומץ לנסות, אבל איך שהוא, הניסיונות לא היו מוצלחים כל כך. בלית ברירה, החלטתי לארוב לחמותי בעת הכנת הדגים, וכך עשיתי, מקווה שהיא לא תכעס עלי שאני מעבירה את סודות המטבח (אוכל)
ושוב שומעים מהחלונות את הצליל הנפלא, הרעש של הגשם חזק על החלון. החורף חזר אלינו בגדול, ואם להאמין לחזאים (איזה ברירה יש לנו?) הוא לא הולך להרפות ברחבי הארץ עד יום שישי. יש תירוץ טוב יותר מלהכין משקה תפוחים חם? מבושל עם יין אדום לחימום האוויר והאווירה
שקשוקה מהאגדות עם בזיליקום וגבינת פטה
שלומית רובין|
3
ארוחת בוקר לימים מיוחדים. השקשוקה המסורתית מקבלת תפנית של רומנטיקה איטלקית
אוזני-המן נוסח עיראק: סמבוסק חומוס נפלא
שלומית רובין|
2
בכל קהילות יהודי התפוצות השתרשו מנהגים ייחודיים. המשותף בין כולם הוא 'אוזן המן' בווריאציות משתנות. לכבוד פורים, שמחכה לנו כבר מעבר לפינה, Mame יוצאת לסיבוב בין-עדתי כלל עולמי, כדי להביא לכם את המתכונים המיוחדים מסביב לעולם. הפעם נכין סמבוסק עיראקי
מתכון לשבת יתרו: אם אין יונים, תאכלו פרגיות
שלומית רובין|
4
אנחנו לא צריכות לחפש תירוץ כדי להכין פרגיות, נכון? בין אם מדובר בעופות קטנים, או בתרגום החדש של פרגיות: בשר הכרעיים שהוסר מהעצמות. כך או כך זהו נתח טעים ועסיסי במיוחד. ובכל זאת, שמעתי על מנהג יפה של יהודי תוניס להכין סעודה בשבוע זה שנקראת "סעודת יתרו"
החורף לא משופע בפירות כמו המגוון העצום שיש בקיץ, אבל יש לו כמה קלפים מנצחים משלו. המלך הבלתי מעורער הוא האבוקדו. הוא משחק אותה קשה להשגה, ואנחנו עוקבים אחריו בדאגה עד שיבשיל, אבל חייבים להודות שזה שווה את ההמתנה. אליו מצטרפות פטריות היער לסלט חורפי
צלי עוף מזוגג עם פירות יבשים, סילאן ובירה
שלומית רובין|
1
ט"ו בשבט, סיבה לחגיגה אמיתית עם הפירות שנשתבחה בהם ארץ ישראל. רשימת הפירות, אמנם, חרגה מרק שבעת המינים. היא מלאה במשמשים שנשתבחה בהם טורקיה, ותפוחים מיובשים ממיטב תוצרת אירופה, אבל אנחנו לא מתנגדים להרחיב את החגיגות. הנה מתכון שיש בו ארבעה מינים מהשבע
אתם זוכרים את הימים האלו, כשהבקרים היו מלאים בניחוח של לחם טרי? למה שלא תשחזרו את הריח הנפלא הזה? הלחם הזה מלא בבריאות ודברים טובים, והוא מחליף כל סנדוויץ' פשוט בארוחה שלימה ומזינה. אנחנו יכולים להבטיח להם שאת הכריך מהלחם הזה, הילדים יאכלו עד הסוף
הכיני גלידה ביתית: מייפל וקראנץ' פקאנים מסוכרים
שלומית רובין|
1
אני שותה תה רותח בכל יום מימות הקיץ, מה שאומר, בהתאמה, שההנאה הכי גדולה שלי מגלידות תתאפשר דווקא בחורף. אני מחבבת קיצוניות, כנראה. עם המתכון המנצח שלא משאיר טעם לוואי של ביצים, לא תמצאו אצלי השבת קינוח חורפי כמו פאי שוקולד חם, כי אם דווקא גלידה ביתית
מועדון ארוחת ערב: פסטה מעונבת עם טונה וזיתים
שלומית רובין|
4
אין מה לעשות: היא לא בריאה, אין בה ערכים תזונתיים, והיא גם לא לגמרי משביעה כשהיא עשויה מקמח לבן, אבל מי לא אוהב פסטה? היא פופולארית לא רק במטבח שלכן, אלא גם במסעדות - החל ממנות פשוטות ביותר ועד למטבחי גורמה. הנה לכן דרך אחת לשדרג את הפסטה למשהו חגיגי
כל הזכויות שמורות לכיכר השבת בע״מ