מנת פתיחה

מנת פתיחה, המכונה גם אנטריה או מנה ראשונה, היא המנה הפותחת את הארוחה במסעדות, בתי קפה ואירועים קולינריים. תפקידה העיקרי הוא לעורר את התיאבון ולהכין את הסועדים לקראת המשך הארוחה, תוך הצגת סגנון המטבח והיצירתיות הקולינרית של השף.

מנות פתיחה מתאפיינות בדרך כלל בגודל מתון ובטעמים עדינים יחסית למנות העיקריות. הן יכולות לכלול מגוון רחב של מאכלים כגון סלטים טריים, מרקים חמים או קרים, קרפצ'יו, ברוסקטות, או מנות ים תיכוניות כמו חומוס וטחינה.

בתרבות הקולינרית המודרנית, מנות הפתיחה מהוות הזדמנות עבור השפים להציג חדשנות וטכניקות בישול מתקדמות. רבים משלבים חומרי גלם עונתיים ומקומיים עם השפעות מהמטבח העולמי, ויוצרים מנות המשלבות טעמים, מרקמים וצבעים מפתיעים.