מתכון לבצלים ממולאים בריזוטו וגבינות ברוטב פטריות, ערמונים ויין לבן

1. מסירים את תחתית הבצלים וחורצים אותם לאורך, עד האמצע. מבשלים במים כ-40 דקות / עד שהבצל מתרכך. מסננים ומפרידים את הגלדים בעדינות.

2. מטגנים את הסלק בחמאה עד כ-5 דקות ומוסיפים את האורז, מטגנים כדקה ומוסיפים את המים החמים. כשהסיר מבעבע, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות. מכבים ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות. פותחים את האורז בעדינות.

3. מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי, מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול.

4. ממלאים את הבצלים: מניחים כף אורז בקצה הגלד וסוגרים את הבצל (מגלגלים לצורה אובלית), מניחים בתבנית כשהסגירה כלפי מטה.

5. מטגנים את הפטריות בחמאה במשך כ-4 דקות, מוסיפים את הערמונים וממשיכים בטיגון עוד כדקה. מוזגים את היין הלבן ומבשלים, עד לצמצום. מוסיפים את השמנת המתוקה, המים, אגוז המוסקט והתבלינים ומבשלים עד להסמכת הרוטב.

6. יוצקים את הרוטב על הבצלים, מפזרים גרנה פדנו מגוררת ומזלפים סילאן בנדיבות.

7. מכסים בנייר אלומיניום, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים במשך שעה וחצי. פותחים את התבנית לעוד כ-15 דקות / עד שהבצלים מקבלים צבע מקורמל.