1. מחממים את התנור ל-220 מעלות. בקערה קטנה, מערבבים בעדינות את הפטרוזיליה וגרידת הלימון ומניחים בצד.
2. בתבנית אפייה גדולה מערבבים את העגבניות עם 1/4 כוס שמן זית והתימין. מפזרים את העגבניות בשכבה אחת ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים את העגבניות במשך 20-25 דקות, עד שהן מתכווצות וזהובות בקצוות.
3. במקביל, מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב ועמוק עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והצ'ילי הגרוס ומטגנים הכל יחד במשך 4-5 דקות, עד שהבצל מתרכך והשום ריחני.
4. מניחים בקערה קטנה 1/2 כוס מהשעועית ומועכים בעזרת גב של כף. מוסיפים לסיר את השעועית הרגילה ואת זו שמעכנו, יוצקים מעל את ציר הירקות / העוף או המים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים.
5. כשהעגבניות מוכנות, מוסיפים אותן ישירות לסיר, יחד עם כל המיצים שניגרו לתבנית. מערבבים ומבשלים במשך 5-10 דקות ומתבלים במלח.
אופן ההגשה: מחלקים את התבשיל בין קערות אישיות, מפזרים מעל את תערובת גרידת הלימון והפטרוזיליה ומזלפים מעט שמן זית. מגישים מיד עם לחם לטבילה.