לבסיס:
- 150 גרם ביסקוויטים
- 50 גרם אגוזי לוז מולבנים / אגוזים מסוג שונה
- 80 גרם חמאה, מומסת
למלית הגבינה:
- 6 ביצים
- 220 גרם סוכר וניל
- 1 מיכל (227 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 27%
- 1 מיכל (250 גרם) גבינה לבנה 9%
- 300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 9% (ללא נוזלים)
- 50 גרם אינסטנט פודינג וניל
- 40 גרם קורנפלור
לקצפת:
- 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה, קרה
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל
- 1 כף אבקת סוכר
לרוטב התותים:
- 200 גרם מחית תותים (רוכשים בחנויות מתמחות או טוחנים תותים טריים ומסננים)
- 3-4 כפות סוכר, לפי הטעם
- 1 כפית דבש
לקישוט:
- סלסלת תותים, שטופים ויבשים
אופן ההכנה:
הכנת הבסיס:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות. טוחנים במיקסר את הביסקוויטים והאגוזים לאבקה דקה.
2. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים למעין חול רטוב.
3. מעבירים לתבנית מלבנית עם קוטר של 20*30 ס״מ או עגולה עם קוטר של 24 ס״מ, המרופדת בניר אפייה, גם בדפנות. משטחים את הפירורים לתחתית בעובי אחיד ומהודק.
4. אופים כ-10 דקות ומצננים לחלוטין. מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות (לא טורבו).
הכנת מלית הגבינה:
6. מפרידים את הביצים. את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה.
7. לקערת החלמונים מוסיפים את הגבינות, חצי מכמות סוכר הווניל (110 גרם), הפודינג והקורנפלור ומערבבים לבלילה חלקה במטרפה ידנית.
8. בקערת המיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים וסוכר הווניל הנותר במשך מספר דקות, לקצב יציב אך עדיין רך ולא נוקשה ויבש.
9. מקפלים את קצף החלבונים ב-2 מחזורים לתוך תערובת הגבינות ויוצקים על הבסיס האפוי.
10. מיישרים ומכניסים לתנור לשעה וחצי עד שהעוגה יציבה.
11. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים במשך שעה. לאחר מכן, מכסים ומקררים במשך לילה או מספר שעות.
הכנת ציפוי הקצפת:
12. מקציפים יחד את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והפודינג לקצפת יציבה.
13. מורחים בצורה אחידה על העוגה הקרה.
הכנת רוטב התותים:
14. בסיר קטן מניחים את מחית התותים, הסוכר והדבש ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומצננים.
15. מקשטים את העוגה בתותים וברוטב תותים ומגישים.
טיפים להצלחת עוגת גבינה:
1. חשוב שכל המצרכים יהיו בטמפרטורת החדר. את הגבינות והביצים מוציאים מהמקרר שעה לפני הכנת העוגה.
2. על הקצפת החלבונים צריך להשגיח. כשרואים שהקצף יציב, מפסיקים עם פעולת המיקסר, תלוי בעוצמתו - במיקסר מקצועי התהליך אמור לארוך 2-3 דקות.
3. חום התנור חשוב גם להצלחת העוגה. אופים בחום נמוך, עליון ותחתון, במשך יותר זמן ולא על מצב טורבו ומשאירים בתנור.
4. רצוי לפרוס את העוגה בסכין חמה.
5. את קישוט התותים מומלץ להניח סמוך לאכילה.
6. העוגה נשמרת מעולה במקרר במשך 4 ימים.