לעוגה:
- 75 גרם שוקולד מריר
- 250 גרם סוכר מגורען
- 150 מ"ל שמן זית
- 3 ביצים גדולות
- 175 גרם שקדים טחונים
- 90 גרם קקאו
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 150 מ"ל מים חמים
לגנאש:
- 175 גרם שוקולד מריר + שבבי שוקולד נוספים לקישוט
- 220 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים ומרפדים תבנית עוגה עגולה עם קוטר של כ-20 סנטימטרים.
2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים. מניחים בצד לצינון.
3. בקערה גדולה טורפים יחד את הסוכר והשמן. מוסיפים את הביצים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה את השוקולד המומס.
4. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את השקדים הטחונים, הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים את התערובת הזו לתוך החומרים הרטובים, עד לאיחוד מלא. יוצקים פנימה את המים החמים ומערבבים לאיחוד. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית.
5. אופים עד ששיפוד הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 40-50 דקות. מניחים לעוגה להתקרר לגמרי בתבנית בזמן הכנת הגנאש.
6. מכינים את הגנאש: קוצצים דק את השוקולד ומניחים בקערה.
7. בסיר קטן, על אש בינונית, מחממים את השמנת עד לאידוי, רגע לפני רתיחה. יוצקים על השוקולד ונותנים לו 'לשבת' ללא הפרעה במשך 30 שניות. מתחילים לערבב לאט מהאמצע, מתקדמים החוצה עד לקבלת גנאש חלק. אם עדיין נותרו כמה גושים שלא נמסו, מניחים את הקערה על מחבת עם מים רותחים ומערבבים עד שהכל נמס.
8. מניחים את העוגה הצוננת על רשת התנור ואת הרשת מעל תבנית או נייר אפייה כדי לתפוס את השוקולד. יוצקים את הגנאש על העוגה, מניחים לו לטפטף על הדפנות. משתמשים בסכין גדולה ושטוחה כדי לעזור לגנאש לצפות את כל האזורים שאינם מכוסים. מניחים לעוגה להתייצב 30 דקות ומקשטים בשברי השוקולד.