למה התפוח בכלל משחים?
ברגע שחותכים תפוח, החלק הפנימי שלו נחשף לחמצן. אנזים טבעי בפרי נכנס לפעולה ומתחילה תגובת השחמה אנזימטית. זה לא אומר שהתפוח התקלקל - אבל מבחינת מראה, במיוחד על שולחן חג, זה בהחלט פחות מוצלח.
וכאן נכנסים כל הטריקים שמנסים להאט את התהליך.
1. לא לעשות כלום
זה פלח הביקורת שלנו.
חותכים ומשאירים על הצלחת כמו שהוא.
לא מפתיע לגלות שזה הפלֶח שמתחיל לשנות צבע הכי מהר. הקצב משתנה בין זני תפוחים שונים, אבל ברגע שהפרי נחתך ונשאר חשוף לאוויר - תהליך ההשחמה מתחיל.
2. מים רגילים
השיטה הכי פשוטה: להכניס את פלחי התפוח לקערה עם מים.
וזה באמת עוזר.
המים מפחיתים זמנית את המגע הישיר של פני התפוח עם החמצן וכך מאטים את ההשחמה. במבחנים שונים נמצא שהשיטה יכולה לעבוד יפה לזמן קצר, אבל היא פחות יעילה אם רוצים שהתפוחים יישארו בהירים במשך שעות רבות.
אם אתם חותכים תפוחים קצת לפני הסעודה - זה פתרון לא רע בכלל.
3. לימון
זה כנראה הטריק שרובנו מכירים.
מיץ לימון מאט את ההשחמה בזכות החומציות שלו ונוגדי החמצון שהוא מכיל. ואכן, במבחנים הוא הצליח לשמור על התפוחים בהירים יותר לעומת תפוח שלא טופל כלל.
אבל יש בעיה קטנה: אם מגזימים, הטעם של התפוח משתנה.
אפשר לדלל מעט מיץ לימון במים, להשרות את הפלחים לכמה דקות ואז לשטוף קלות.
זה עובד - אבל יש שיטה טובה יותר.
4. מים עם דבש
זו כמובן השיטה הכי חגיגית.
מערבבים דבש במים, משרים את פלחי התפוח לכמה דקות ומוציאים.
דבש יכול לעכב את תהליך ההשחמה, ובכמה מבחנים הוא עבד יפה מאוד גם לאורך זמן. היתרון הגדול לקראת ראש השנה ברור: אם כבר נשאר מעט טעם מתוק על התפוח - הוא דווקא משתלב בסעודה.
אבל גם כאן הייתה שיטה אחת שהצליחה באופן עקבי יותר.
5. מי מלח - וכאן מגיעה ההפתעה
כן, דווקא מלח.
בכמה מבחנים קולינריים השיטה הזו יצאה בראש: ממיסים בערך חצי כפית מלח בכוס מים, משרים את פלחי התפוח במשך כ-5 דקות, ואז שוטפים אותם במהירות במים רגילים.
התוצאה המפתיעה היא שכאשר משתמשים בכמות קטנה ושוטפים לאחר ההשריה, התפוח לא אמור להישאר מלוח.
במבחן מוכר, פלחים שהושרו במי מלח נשארו ללא סימני השחמה גם אחרי 12 שעות בטמפרטורת החדר, והכותבת ציינה שהם נשארו פריכים וללא טעם מלוח.
מבחנים רבים דירגו את מי המלח במקום הראשון מבין השיטות שנבדקו.
אז מי ניצחה?
אם צריך לבחור שיטה אחת להכנת תפוחים מראש - מי המלח הן המנצחת הכי משכנעת.
5 דקות השריה, שטיפה קצרה, ייבוש עדין והעברה לקופסה סגורה במקרר.
למי שמעדיף להימנע ממלח, גם מי דבש נותנים תוצאה טובה מאוד ומתאימים במיוחד לראש השנה.
ולמי שצריך את התפוחים רק בעוד חצי שעה או שעה - אפילו מים רגילים יכולים לעשות את העבודה.
הדבר היחיד שפחות כדאי לעשות? לחתוך את התפוחים שעות מראש ולהשאיר אותם חשופים על צלחת. שם כמעט שום זן לא יישאר לבן וחגיגי לאורך זמן.
0 תגובות