1. מקציפים יחד מיץ התפוזים, מיץ הלימון, הדבש, המלח והפלפל. באיטיות מוסיפים את שמן הזית ומערבבים כל הזמן, כדי ליצור תחליב. אם לא משתמשים תוך שעה, מאחסנים את רוטב הוויניגרט במקרר, כשהוא מכוסה.
2. מניחים את העלים, האבטיח וגבינת הפטה - בקערה גדולה. מטפטפים כמות מספקת מהרוטב כך שתכסה את כל מרכיבי הסלט ומגישים מיד.