מתכון לפום אנה: שכבות תפוחי אדמה מטוגנים בסגנון צרפתי

1. במחבת עם קוטר 25 ס"מ, ממסים את המרגרינה על אש בינונית. לאחר שהיא נמסה, מכבים את האש בזמן הכנת תפוחי האדמה.

2. בעזרת מנדולינה חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות מספיק כך שיהיו גמישות, אך לא דקות עד כדי שריפתן, בעובי של כ-1.25 סנטימטרים. אם אין מנדולינה, משתמשים בסכין מטבח חדה מאד - הפרוסות יהיו כפריות יותר, אבל זה בסדר כל עוד כולן באותו עובי.

3. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה במחבת, במעגלים. מזלפים מעל השכבה הראשונה שמן זית ומתבלים במלח. חוזרים על תהליך זה פעמיים נוספות, כך שמתקבלות שלוש שכבות.

4. מחזירים את האש לבינונית ומבשלים את תפוחי האדמה ללא כיסוי, עד שהמרגרינה מתחילה לרחוש, כ-5 דקות. מכסים את המחבת וממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות. (האדים יעזרו לכל השכבות להתבשל.)

5. מסירים את המכסה ומנערים את המחבת כדי לראות אם תפוחי האדמה נדבקים זה לזה - ברגע שזה קורה, הם מוכנים להיפוך. (הם צריכים להריח גם מבושלים ולהיראות זהובים בתחתית.) כדי להפוך את תפוחי האדמה, מסירים את המחבת מהאש, מניחים צלחת מעל המחבת והופכים בזהירות את המחבת. בעזרת מרית מחליקים את תפוחי האדמה ההפוכים חזרה למחבת ומחזירים לאש. מבשלים את הצד השני עד להזהבה ופריכות, בערך 8 דקות. מעבירים לצלחת הגשה, מתבלים במלח ומקשטים בעירית (אם משתמשים). פורסים לרבעים לפני ההגשה.