מתכון למרק אפונה סמיך ונימוח

• קוצצים גס את הבצל והכוסברה או הפטרוזיליה, וחוצים לשניים את שיני השום.

• מאדים את הבצל: מניחים סיר על אש בינונית-גבוהה, ולאחר שהסיר חם, מוסיפים לתוכו את חתיכות הבצל ומכסים. הבצל מפריש נוזלים מעצמו, ולכן אין צורך להוסיף שמן לסיר.

• לאחר שהבצל מזהיב, מוסיפים לסיר את האפונה ומתבלים במלח (לפי הטעם), בכורכום ואפשר להוסיף מעט צ'ילי בשביל חריפות פיקנטית, ומטגנים במשך כדקה.

• מוסיפים אתת המים ושיני השום החצויות, מעלים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה.

• כשהמים מבעבעים, מנמיכים את האש ומבשלים הכל במשך 40 דקות, כשהסיר מכוסה.

• מסירים מן האש, טועמים מעט ומשפרים תיבול אם צריך.

• מעבירים 3/4 מכמות המרק למעבד מזון, מוסיפים את הכוסברה או הפטרוזיליה וטוחנים עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.

• מחזירים לסיר את המרק, ומבשלים במשך 5 דקות נוספות על אש בינונית, כדי שיהפוך לסמיך.

אופן ההגשה: חם, לצד כיכר לחם טרייה.