רכיבים
לבסיס:
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 200 גרם (2 כוסות) אבקת שקדים
- 120 גרם אגוזי לוז, קלופים, קלויים וטחונים גס
- 100 גרם קמח תפוחי אדמה
- 170 גרם סוכר לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1 ביצה
לבלילת הגבינה:
- 5 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 200 מ״ל (1 מיכל) שמנת חמוצה
- 225 גרם גבינה שמנת נפוליאון 27%
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 1 סוכר וניל
- 20 גרם (2 כפות) קמח תפו״א / קורנפלור
- 20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל
לרוטב התותים:
- 4-5 כפות ריבת תות איכותית
- 7-8 תותים טריים, נקיים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר / בידיים, משלבים יחדיו את מרכיבי הבסיס, עד לאיחוד. משטחים בתחתית תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ ומהדקים היטב ליצירת עובי אחיד. מקפיאים 20 דקות.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות. אופים 20 דקות עד להזהבה ומצננים.
3. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות - תכנית אפייה רגילה (לא טורבו). טורפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר (100 גרם), השמנת החמוצה, הגבינות, הווניל, הקמח / קורנפלור והפודינג, לתערובת אחידה.
4. בקערת מיקסר יבשה מקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את מחצית הסוכר השניה (100 גרם) ומקציפים לקצף רך מאד. נזהרים לא להקציף יותר מדי כדי לא לפגום בקיפול. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינות, לקבלת בלילה אחידה. יוצקים על הבסיס האפוי. אופים את העוגה בתחתית התנור שעה וחצי. מצננים לילה במקרר.
5. טוחנים את מרכיבי הרוטב למחית חלקה ומסננים גושים. יוצקים מעל העוגה.
טיפים:
1. ניתן להחליף את אגוזי הלוז בבסיס המתכון בכל סוג אגוזים אהוב: פיסטוק / פקאן / אגוזי מלך.
2. חשוב שמרכיבי בלילת הגבינה יהיו בטמפרטורת החדר, על מנת שהערבוב יהיה נטול גושים והעוגה תהיה חלקה ונטולת סדקים.
3. את בלילה העוגה מוזגים לתבנית עם שוליים גבוהים עד לגובה 3/4. העוגה עולה מאד באפיה וצונחת לגובה שבו היתה כשהוכנסה לתנור, לכן חשוב לתת לה מקום לתפוח.
4. כמות הבצק מתאימה כבסיס לשתי עוגות (ניתן לשמור במקפיא לא אפוי ולהשתמש שוב כשצריך, או להכין עוגיות קטנטנות)