מתכון לפולנטה קרמית עם פטריות מוקפצות מעל

פולנטה ופטריות מוקפצות (צילום: Michael Kraus on Shutterstock)

הכנת הפולנטה:
1. לסיר בינוני עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה, יוצקים 1/2 4 כוסות מים ואת החלב. מביאים לסף רתיחה (אך לא נותנים לנוזלים לרתוח) ומוסיפים מלח.

2. לאט לאט, "בזרם" דק, מוסיפים לסיר את קמח התירס תוך כדי בחישה מתמדת עם מטריפה ידנית כדי למנוע היווצרות גושים. מערבבים כך במשך 2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה (יתכן שהיא לא תסמיך מיד - אל דאגה, היא תתגבש בהמשך הבישול).

3. מנמיכים לאש נמוכה ביותר ומבשלים במשך 40-45 דקות. כל 5-10 דקות מערבבים את הפולנטה ואם היא הופכת לסמיכה מדי, מוסיפים בין 1/2 ל-1 כוס מים, מערבבים היטב וממשיכים בבישול.

4. מוסיפים את החמאה לפולנטה, מערבבים היטב, מוסיפים את הפרמזן, מערבבים וטועמים - מתבלים בעוד קצת מלח, אם צריך. מכבים את האש.

5. ממלאים מים בסיר גדול, מביאים אותם לסף רתיחה ואז מניחים בתוך הסיר את הסיר עם הפולנטה כשהוא מכוסה, ועוברים להכנת הפטריות.

הכנת הפטריות:
6. בקערה קטנה, מניחים פטריות פורצ'יני ומכסים אותן ב-1/2 כוס מים רותחים. משרים במשך 20 דקות ואז מוציאים את הפטריות וקוצצים אותן גס. שומרים בצד את מי ההשרייה.

7. במחבת גדולה, ממיסים 30 גרם חמאה על אש גבוהה. מוסיפים את השום, מטגנים במשך 30 שניות עד שהוא ריחני ואז מוסיפים את הפטריות הפרוסות, הפטריות המיובשות הקצוצות והתימין ומקפיצים יחד במשך 3-4 דקות עד להשחמה יפה.

8. יוצקים למחבת 1/4 כוס ממי השריית הפטריות ומגרדים את תחתית המחבת עם כף עץ. מצמצמים את הרוטב לחצי ואז מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומוסיפים את החמאה הנותרת. מערבבים עד החמאה נטמעת ברוטב ומוסיפים גם את רוטב הסויה, השמנת המתוקה ושמן הזית. נותנים לתערובת להתבשל שהרוטב מסמיך, מסירים מהאש ומתבלים במעט פלפל שחור, לפי הטעם.

9. מחלקים את הפולנטה בין קערות הגשה אישיות, יוצקים מעל מתבשיל הפטריות החם ומגישים מיד.