מצרכים
לבצק המנצח:
- 1 תפוח אדמה בינוני (קלוף וחתוך לקוביות).
- 2 כוסות מים (לבישול תפוח האדמה).
- 1 כף גדושה שמרים יבשים.
- 3 כפות סוכר (מחולקות).
- 4 כוסות קמח כוסמין.
- 1 כף מלח.
- 1 ביצה שלמה + חלבון ביצה (את החלמון נשמור להברשה).
- 3 כפות שמן.
לציפוי (כיד המלך):
- חלמון ביצה מהול בכפית מים קרים.
- מלח גס, שומשום, קצח, בצל מיובש, שום גבישי או תערובת קינמון וסוכר.
הוראות הכנה – שלב אחר שלב:
1. הכנת "מי הקסם": מבשלים את קוביות תפוח האדמה במים עד לריכוך מלא. מסננים ושומרים בצד כוס אחת ממי הבישול. נותנים למים להצטנן מעט עד שהם פושרים.
טיפ: את תפוח האדמה עצמו שמרו בצד לפירה או לסלט - אנחנו צריכים רק את המים!
2. הפעלת השמרים: בקערה קטנה, מערבבים חצי כוס ממי תפוחי האדמה הפושרים עם השמרים וכף וחצי סוכר. מניחים לכמה דקות עד שהתערובת מתחילה לתסוס מעט.
3. הלישה: בקערת המיקסר מניחים קמח ומלח. מוסיפים את תערובת השמרים, הביצה, החלבון, שארית מי תפוחי האדמה, שארית הסוכר והשמן. מעבדים בוו לישה במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחזק שחוזר לעצמו כשלוחצים עליו.
4. התפחה: משמנים קלות את הבצק, מניחים בקערה ומכסים (מומלץ לעטוף בשקית ניילון גדולה ומעליה מגבת). מתפיחים במקום חמים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. עיצוב הבייגלים: מחלקים את הבצק לכדורים. יוצרים מכל כדור "נחש" ארוך (באורך של כ-17 ס"מ) וסוגרים אותו לצורת חישוק. זה השלב הכי כיפי לילדים! הדקו היטב את הקצוות כדי שהצורה תישמר. מניחים את החישוקים על נייר אפייה משומן למנוחה של 10 דקות.
6. האמבטיה הרותחת: מרתיחים סיר גדול עם מים. מחליקים פנימה בעדינות 2-3 בייגלים בכל פעם. מבשלים 2 דקות מכל צד. מוציאים בעזרת כף מחוררת ישירות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. ציפוי ואפייה: מחממים תנור ל-220 מעלות. מברישים כל בייגל בחלמון הביצה המהול במים ומפזרים את התוספות שאוהבים. אופים במשך 20-25 דקות עד שהבייגלים מקבלים גוון שחום-זהב עמוק ומפתה.
בתאבון! מומלץ להגיש חם עם גבינת שמנת, סלמון או סלט ירקות עשיר. מכיוון שהבייגלים טבעיים ללא חומרים משמרים, כדאי לשמור אותם בשקית אטומה מיד לאחר שהתקררו.
אהבתם? שתפו בתגובות!
0 תגובות