לחלות:
- 500 גרם קמח לבן, מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 40 גרם (4 כפות) סוכר לבן
- 100 מ״ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 2 שיני שום, כתושות
- 250-300 מ״ל מים
לציפוי:
- 50 גרם חמאה מומסת
- 5 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- חופן עלי בזיליקום קצוצים
- מלח גס
- 50 גרם פרמזן מגורר
- עלי בזיליקום - לקישוט
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מניחים את כל חומרי הבצק, מלבד המלח. מתחילים ללוש עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה. אם הוא יבש, מוסיפים עוד כמה כפות מים.
2. מוסיפים את המלח ולשים במשך 12 דקות, במהירות נמוכה.
3. מוציאים את הבצק מהקערה, מאחדים לכדור ומשמנים מכל הצדדים.
4. מחזירים לקערה ומכסים במגבת נקיה / ניילון נצמד, באופן רופף.
5. מכינים את הציפוי: לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל-8 חלקים שווים (120 גרם לכל כדור).
6. מניחים את הכדורים על גבי נייר אפייה ומכסים להתפחה קצרה של 10 דקות.
7. מרדדים כל כדור ומגלגלים לרצועה. קולעים חלה מ-4 רצועות.
8. מניחים על גבי מגש המרופד בנייר אפייה ומתפיחים ל-30 דקות.
9. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. לאחר שהחלות תפחו, מברישים בתערובת הציפוי ומקשטים בעלי בזיליקום.
10. אופים במשך 20-25 דקות. החלות מוכנות כשהן זהובות גם בתחתית וקלות משקל. כשהן יוצאות מהתנור, מברישים מיד בציפוי ומפזרים את הפרמזן. מצננים ואוכלים טרי.
ניתן להקפיא את החלות ללא ציפוי הפרמזן - מפשירים, מחממים מעט בתנור ומברישים בציפוי נוסף ובגבינת פרמזן.