זו אחת המלכודות הקטנות של האפייה. נזכרים להכין עוגיות או עוגה, מתחילים להוציא מצרכים, ורק אז מגלים שהמתכון דורש חמאה רכה.
ולא, חמאה מומסת היא לא אותו דבר.
בעוגות ועוגיות רבות, חמאה רכה אמורה להיות גמישה מספיק כדי להתערבב ולהקציף עם הסוכר, אבל עדיין לשמור על המבנה שלה. אם ממיסים אותה לגמרי, אפשר לשנות את המרקם של המאפה.
אז איך מזרזים את העניינים בלי להמיס אותה?
כל מה שצריך הוא כוס
ממלאים כוס או קערית זכוכית עמידה לחום במים חמים ומשאירים אותם בפנים במשך דקה או שתיים.
שופכים את המים ומייבשים היטב את הכוס.
מניחים את חתיכת החמאה על צלחת והופכים מעליה את הכוס החמה, כך שהחמאה נמצאת כולה מתחת לכוס.
עכשיו פשוט מחכים.
הזכוכית שחוממה מהמים משחררת בהדרגה חום לחלל הקטן שסביב החמאה. במקום לקבל מכת חום חזקה כמו במיקרוגל, החמאה מתחממת בצורה מתונה יותר ומתחילה להתרכך מבחוץ פנימה.
אחרי כמה דקות כדאי לבדוק אותה. הזמן המדויק ישתנה לפי גודל חתיכת החמאה, כמה היא הייתה קרה וכמה הכוס התחממה.
איך יודעים שהיא מוכנה?
כאן קל מאוד להתבלבל.
"חמאה רכה" לא אמורה להיות נוזלית, שמנונית או חצי מומסת. לחצו עליה בעדינות באצבע. אם נשאר שקע קטן אבל החמאה עדיין שומרת היטב על הצורה שלה - אתם בכיוון הנכון.
אם האצבע שוקעת מיד והחמאה נראית מבריקה ושומנית, היא כבר התחממה יותר מדי.
רוצים שזה יעבוד אפילו מהר יותר?
אל תשאירו את החמאה כגוש גדול.
חתכו אותה קודם לקוביות קטנות יחסית ורק אז כסו בכוס החמה. הגדלת שטח הפנים מאפשרת לחמאה להתחמם מהר יותר ובצורה אחידה יותר.
למעשה, אם יש לכם קצת יותר זמן, לפעמים אפילו לא צריך את טריק הכוס: חיתוך החמאה לקוביות קטנות והשארתן על השיש יקצר משמעותית את זמן ההתרככות לעומת חבילת חמאה שלמה.
ולמה לא פשוט 20 שניות במיקרוגל?
כי המיקרוגל מהיר - לפעמים מהיר מדי.
חמאה יכולה להיראות עדיין מוצקה מבחוץ בזמן שחלקים ממנה כבר מתחילים להימס. עוד כמה שניות, ובמקום חמאה רכה קיבלתם שלולית צהובה עם גוש קטן באמצע.
יש מיקרוגלים עם תוכנית או עוצמה נמוכה שמאפשרים לרכך חמאה בזהירות, אבל אם לא מכירים היטב את המכשיר, שיטת הכוס נותנת יותר שליטה.
ואם החמאה כבר נמסה?
אל תמהרו להכניס אותה לבלילה בתקווה שאף אחד לא ישים לב.
אם המתכון דורש במפורש חמאה מומסת - מצוין. אבל אם הוא דורש להקרים חמאה רכה עם סוכר, חמאה נוזלית יכולה להשפיע על הכנסת האוויר לתערובת ועל התוצאה הסופית.
במקרה כזה עדיף לתת לה להתקרר ולהתייצב שוב לפני שממשיכים, בהתאם למתכון.
אז בפעם הבאה שתגיעו באמצע ההכנה למילים המעצבנות "100 גרם חמאה רכה", אל תעמדו מול המקרר ותנסו לחשב כמה זמן נשאר עד שהחמאה תואיל בטובה להתרכך.
חממו כוס, כסו את החמאה - ותנו לחום לעשות את העבודה.
0 תגובות