מתכון לפאי פירות וקרם פטיסייר - פרווה

הכנת הבצק:

1. במעבד מזון, מעבדים את כל מרכיבי בצק, עד קבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 0.5 ס"מ, מרפדים עם הבצק תבנית פאי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות עד להזהבה. מוציאים ומצננים על רשת.

הכנת קרם הפטיסייר:

2. בקערה, טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה.

3. בסיר, מביאים לרתיחה את הקצפת הצמחית, הסוכר ותמצית הווניל. כשהנוזל מבעבע, מעבירים 3/4 כפית מהתערובת הרותחת לתערובת החלמונים - להשוואת טמפרטורות - לאחר מכן, מעבירים את כל תערובת החלמונים לסיר. מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך.

4. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה-שעתיים. אם הקרם מוצק מדי לאחר הקירור, טורפים קלות במטריפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה.

5. יוצקים את הקרם על הקלתית בצורה אחידה, מקשטים בפרוסות פירות קיץ אהובים ומגישים.