מחקר חדש שפורסם ב-29 ביולי 2025 בכתב העת Thorax חושף כי צריכה גבוהה של מזון אולטרה-מעובד עלולה להעלות בעשרות אחוזים את הסיכון לחלות בסרטן ריאות - גם בקרב אנשים שמעולם לא עישנו.
מהו מזון אולטרה-מעובד?
המזונות האולטרה-מעובדים מאופיינים ברשימות מרכיבים ארוכות שכוללות חומרי טעם, צבע, מייצבים, חומרים משמרים ולעיתים תוספים שאינם נמצאים בשימוש ביתי סטנדרטי. דוגמאות נפוצות הן חטיפים, משקאות ממותקים, אוכל מהיר, נקניקיות, גלידות, ועוד.
ממצאי המחקר
במסגרת המחקר נותחו נתונים תזונתיים ולריאות של יותר מ-100,000 נבדקים ממחקר בריאות ותזונה בארה"ב (NHANES). החוקרים מצאו כי אנשים שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של מזון אולטרה-מעובד היו בסיכון גבוה יותר ב-41% לאבחון סרטן ריאות, בהשוואה לאלו שצרכו את הכמות הנמוכה ביותר. הקשר נשאר מובהק גם לאחר תיקון לגורמי סיכון נוספים, ובעיקר חזק יותר בקרב לא-מעשנים.
החוקרים עקבו אחר המשתתפים במשך כ-12 שנים ונעזרו בשאלוני תדירות צריכת מזון ותיקים רפואיים. המנות היומיות כללו בעיקר בשר מעובד, משקאות ממותקים, ממתקים ומוצרים ארוזים. בקרב הנבדקים נמצא קשר בין כמות המזון האולטרה-מעובד (ברבעון העליון) להופעת סוגי סרטן ריאות שונים (NSCLC ו-SCLC).
מנגנונים אפשריים
לדברי החוקרים, עיבוד תעשייתי משבש את מבנה המזון ופוגע בזמינות והספגת רכיבים חיוניים. בנוסף לכך, במהלך תהליכי עיבוד נוצרים מזהמים כמו אקרולין - חומר מסרטן שנמצא גם בעשן סיגריות, בבישול שמנים וטיגון. גם חומרים כימיים מאריזות המזון או תוספים מסוימים עלולים לתרום להשפעה.
הערות החוקרים אמנם מדובר במחקר תצפיתי, ולכן לא ניתן להוכיח סיבתיות חד-משמעית, אך החוקרים והמדענים מסכימים כי יש מקום לייחס חשיבות לשיפור איכות התזונה והפחתת מזון אולטרה-מעובד, לצד שמירה על משקל תקין, פעילות גופנית והימנעות מעישון. גם עבור מי שמתקשה לוותר לחלוטין על מוצרים אולטרה-מעובדים, ההמלצה היא להעדיף יותר מאכלים טבעיים, דגנים מלאים, קטניות, ירקות ופירות.
0 תגובות