מינימום עבודה, מקסימום מחמאות: אזני ההמן הבשריות שכל אורח יבקש את המתכון

• 1.5-2 ק"ג חזה בקר (בריסקט) או צלי כתף (מס' 5)

ש

צילמתם? זכיתם! התחרות שתהפוך את משלוח המנות שלכם לפרס מפנק

ציקי גל|מקודם

ש

למה כולם משתגעים על אוזני המן האלה?

אושרית אברג'יל בשיתוף לוטוס|מקודם

לתערובת התיבול היבשה:

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפיות אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית כמון

לרוטב הברביקיו המשודרג:

• 2 כוסות רוטב ברביקיו איכותי.
• 3 כפות שום כתוש (או 9 קוביות קפואות).
• 2 כפות סוכר חום כהה
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית חומץ בלסמי
• חצי כפית סילאן
• 1 כפית מלח

למעטפת:

• 2 חבילות בצק פילאס טורקי (להפשיר לילה מראש במקרר).
• ביצה טרופה להברשה
• שומשום שחור ולבן

אופן ההכנה

שלב 1: הבשר שמתפרק מעצמו

עיסוי הנתח: מערבבים את כל חומרי התיבול היבשים עם שמן הזית ומעסים את נתח הבקר מכל הצדדים.

הרוטב: בקערה, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב (כולל הסויה והסילאן) עד לקבלת תערובת אחידה.

הבישול הארוך: מניחים את הבשר בסיר כבד שמתאים לתנור או בסיר לבישול איטי. מוזגים חצי מכמות הרוטב על הבשר (את החצי השני שומרים בצד).

בתנור: מכסים הרמטית בנייר אפייה ונייר כסף. אופים ב-140 מעלות במשך כ-6-7 שעות.

בבישול איטי: 8-10 שעות על חום נמוך.

הפירוק: כשהבשר רך לחלוטין, מוציאים אותו מהנוזלים ומפרקים לסיבים דקים בעזרת שני מזלגות. מוסיפים לבשר המפורק כחצי כוס מהרוטב ששמרנו בצד ומערבבים.

שלב 2: הרכבת המאפה

מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים את בצק הפילאס על משטח העבודה. חותכים לריבועים בגודל 8X8 ס"מ (או קורצים עיגולים בעזרת כוס רחבה).

מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל יחידה.

הקיפול: סוגרים שלוש פינות כלפי המרכז לצורת משולש. חשוב לצבוט את הפינות חזק מאוד כדי שהמאפה לא ייפתח באפייה.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום.

אופים כ-15-20 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק ומרקם קריספי.

טיפ זהב: הגישו את אזני ההמן לצד קערה קטנה עם שארית רוטב הברביקיו לטבילה. חודש טוב ושמח!

בתאבון!

אהבתם? כתבו בתגובות!