רכיבים
לפסטו:
- 1/4 כוס צנוברים, קלויים קלות במחבת יבשה
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים (ולא כאלה שכבר שכבו שבוע במקרר)
- 1/2 כוס פרמזן (40 גרם) מגורדת קנויה בחנות קאו 3/4 כוס פרמזן מגורדת טרייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 שן שום
- 6 כפות שמן זית איכותי
לפסטה:
- 300 - 350 גרם פסטה, רצוי מסוג פנה או ספגטי
- 2 כפיות מלח
- 3/4 כוס ממי בישול הפסטה
אופן ההכנה:
הכנת רוטב הפסטו:
1. מניחים בבלנדר או במעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו, מלבד שמן הזית, וטוחנים עד שהם קצוצים דק. יוצקים בהדרגה את השמן פנימה, כשהבלנדר עוד פועל, עד לקבלת מרקם חלק עם חספוס קל. ניתן להוסיף מעט שמן או מים אם התערובת יבשה מדי.
אם משתמשים במוט בלנדר, מניחים את כל המרכיבים בקערה, כולל שמן הזית, וטוחנים.
אחסון הפסטו: ניתן להשתמש בו מיד או לשמור בכלי אטום במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים. כיוון שהבזיליקום משחיר במגע עם האוויר, אם הכלי אינו אטום בוואקום, יוצקים על הפסטו שכבה דקה של שמן זית.
הכנת הפסטה:
2. מביאים לרתיחה סיר גדול מלא מים עם 2 כפיות מלח, מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים את הפסטה ומעבירים לקערה יבשה. מוסיפים את הפסטו ו-1/4 כוס ממי בישול הפסטה, או יותר, מערבבים היטב עד שהפסטה עטופה ברוטב עסיסי אך לא דביק. טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך. מגישים מיד, חם, עם פרמזן מגוררת מעל.