1. אל תמהרו לכסות את החלה כשהיא עדיין חמה
זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר.
אם מכניסים חלה חמה לשקית או לקופסה, האדים שנוצרים בפנים הופכים לטיפות מים. בהתחלה זה נראה כאילו החלה נשארת רכה יותר, אבל בהמשך הקרום מאבד מהמרקם שלו והחלה עלולה להפוך דביקה.
המתינו עד שהחלה תתקרר לטמפרטורת החדר - ורק אז ארזו אותה.
הטעות שכולם עושים באחסון גבינה צהובה
2. שקית אטומה עדיפה על מגבת בלבד
משפחות רבות מכסות את החלות במגבת מטבח בלבד.
המגבת אמנם מגינה עליהן, אבל היא לא מונעת איבוד לחות.
הדרך הטובה ביותר היא לשמור את החלה בשקית אטומה, ורק מעליה להניח מפה או כיסוי חלות.
כך הלחות נשארת בתוך החלה ולא בורחת לאוויר.
3. אל תשמרו את החלה במקרר
זו אחת הטעויות המוכרות ביותר.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, המקרר לא שומר על טריות הלחם - אלא דווקא מאיץ את תהליך ההתיישנות שלו.
בטמפרטורת מקרר העמילנים בלחם מתקשים מהר יותר, ולכן החלה מאבדת מהרכות שלה.
אם לא מתכננים לאכול אותה ביומיים הקרובים, עדיף להקפיא.
4. אם נשארה חלה - הקפיאו מוקדם
ככל שהחלה טרייה יותר בזמן ההקפאה, כך היא תישאר טעימה יותר גם אחרי ההפשרה.
אל תחכו שלושה או ארבעה ימים.
5. כך מחממים חלה בלי לייבש אותה
אם הכנתם את החלות יום או יומיים מראש ורוצים להגיש אותן רכות וטריות בליל שבת, עטפו אותן כבר בערב שבת בנייר כסף וחממו כמה דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
אם החלה מעט יבשה, אפשר להרטיב בעדינות את הידיים ולהעביר אותן במהירות על הקרום לפני העטיפה. הלחות העדינה שנוצרת בתוך נייר הכסף תסייע לרכך את החלה ולהחזיר לה תחושה טרייה, בלי להפוך אותה לרטובה. לאחר החימום הוציאו מהתנור והשאירו עטוף עד ההגשה.
6. גם מקום האחסון משנה
בחום של הקיץ, אל תניחו את החלות ליד חלון או על השיש החשוף לשמש.
עדיף לשמור אותן במקום מוצל וקריר בבית, הרחק ממקור חום.
טיפ קטן מהמאפיות
במאפיות רבות אורזים את החלות רק אחרי שהן התקררו לגמרי. הסבלנות הקטנה הזאת עוזרת לשמור על המרקם שלהן ומונעת הצטברות של אדים בתוך האריזה.
השורה התחתונה
ברוב המקרים, הסיבה שחלה מתייבשת היא לא המתכון אלא הדרך שבה שומרים עליה אחרי האפייה. קירור נכון, שקית אטומה, הימנעות מהמקרר והקפאה בזמן יכולים לעשות הבדל גדול. בפעם הבאה שתפתחו את שקית החלות בשבת בבוקר, יש סיכוי טוב שהיא עדיין תהיה רכה, אוורירית ומוכנה להיקרע ביד בדיוק כמו בליל שבת.
0 תגובות