הטריק הגאוני שישמור שהעוף לא יתייבש על הפלטה לעולם

הפלטה של שבת היא אמנם המצאה גאונית, אבל היא גם "מייבשת סדרתית". אז איך שומרים על הלחות בפנים גם כשהאוכל יושב שעות על החום? הנה השיטות שיגרמו לאורחים שלכם לשאול אם הרגע הוצאתם את הסיר מהאש.

1. טריק "נייר האפייה הרטוב" (משנה משחק)

זה הטיפ הכי פשוט והכי אפקטיבי שיש. לפני שאתם סוגרים את התבנית עם נייר האלומיניום, קחו נייר אפייה, הרטיבו אותו מתחת לברז, סחטו אותו קלות והניחו אותו ישירות על האוכל. למה זה עובד? הנייר הרטוב יוצר מעין "סאונה" בתוך התבנית. הלחות שנלכדת בפנים מונעת מהנוזלים של העוף להתאדות החוצה ושומרת עליו רך.

2. הניחו "סוללות לחות" בתחתית

במקום להניח את העוף ישירות על התבנית, חתכו שני בצלים גדולים לקוביות גסות מאוד (או פרוסות עבות) ופזרו אותם בתחתית התבנית. הניחו את העוף על מצע הבצלים. הערך המוסף: במהלך השעות על הפלטה, הבצל משחרר נוזלים לאט לאט. הנוזלים האלו הופכים לאדים שחודרים לעוף מלמטה, ובדרך אתם מקבלים בצל מקורמל עם טעם משוגע שכיף לנגב עם החלה.

3. חוק ה-20%: אל תצלו עד הסוף

הטעות הכי נפוצה היא להביא את העוף לבישול מלא (ואפילו מעבר) בתנור. אם אתם יודעים שהמנה הולכת לבלות 3-4 שעות על הפלטה, תוציאו אותה מהתנור כשהיא ב-80% מוכנות. הפלטה היא לא רק כלי לחימום, היא כלי לבישול איטי. השעתיים הראשונות על הפלטה ישלימו את הבישול של העוף בצורה עדינה הרבה יותר מהחום האגרסיבי של התנור.

4. הגובה קובע: אל תניחו ישירות על המתכת

אם הפלטה שלכם רותחת במיוחד, אל תניחו את התבנית ישירות על המשטח. השתמשו ב"הגבהה" - תבנית הפוכה, רשת של תנור או מכסים של קפה/ גרבר ממתכת. חום ישיר מדי גורם לרוטב בתחתית להישרף ולהפוך למריר, מה שמושך את כל הלחות מהחלק העליון של העוף.

5. טיפ הבונוס: רוטב בצד

נשאר לכם רוטב בסיר או בתבנית? אל תצמצמו אותו עד הסוף. תשאירו תמיד חצי כוס נוזלים יותר ממה שאתם חושבים שצריך. הפלטה כבר תדאג "לשתות" את השאר.

שבת שלום ובתאבון!