בואו נדבר רגע על רכבת ההרים המטורפת שמתחילה בשישי בבוקר ונגמרת איפשהו בין יין לסחרחורת ביום שלישי אחה"צ (ולירושלמים - ברביעי). מצד אחד - חלות, דגים וזמירות שבת, ומצד שני - צום, רעשנים וסעודת פורים המונית שדורשת הררי אוכל. אם תנסו להיות גיבורים ולבשל כל מנה בנפרד, אתם לא צריכים תחפושת - אתם פשוט תיראו כמו זומבים בערב החג. הסוד? הוא לא נמצא במתכון של סבתא, אלא בלוגיסטיקה של מפעל הייטק. קבלו את שיטת "מבצע סבתא": הדרך הכי גאונית להפוך חומרי גלם פשוטים למרתון של סעודות במינימום כלים ומקסימום "וואו".
1. אל תהיו שפני ניסיונות
זה לא הזמן לנסות את הקינוח המולקולרי שראיתם באינטרנט. פורים ושבת המונית דורשים מתכונים מנצחים ובטוחים. לכו על מה שאתם מכינים בעיניים עצומות.
טיפ של אלופים: אם אתם חייבים לחדש, קחו מתכון ממקור שאתם כבר מכירים וסומכים עליו, וקראו את התגובות - שם מסתתרים הטיפים על הכמויות באמת.
2. השלב הקריטי: "מבצע בצל" (כבר ביום שישי)
הדבר שלוקח הכי הרבה זמן הוא הקיצוץ והטיגון. אל תעשו את זה פעמיים.
מה עושים? קונים שק של 5 קילו בצל. מקלפים הכל, קוצצים במעבד מזון ומטגנים בסיר ענק עד להזהבה.
החלוקה: זה ה"זהב" שלכם. חלק הולך לאורז של שבת, חלק למילוי הבשר של סעודת פורים וחלק לרוטב הדגים. ברגע שיש בצל מטוגן מוכן במקרר, כל מנה מוכנה ב-5 דקות.
אם אתם קוצצים כמות גדולה ביום שישי ומתכוונים להשתמש בה רק בפורים, יש לכם שתי דרכים פשוטות לוודא שהבצל נשאר מותר לאכילה:
ערבוב עם שמן או מלח (השיטה המועדפת):
ברגע שקצצתם את הבצל, העבירו אותו לקערה גדולה וערבבו היטב עם מעט שמן או מלח. ברגע שהבצל "מתובל", האיסור של לינת לילה לא חל עליו.
טיפ פרקטי: אם אתם מתכננים לטגן אותו ממילא, פשוט שימו אותו בסיר עם השמן שבו תשתמשו לטיגון.
הדרך הכי בטוחה (והכי טעימה) היא פשוט לא להשאיר את הבצל חי. ברגע שסיימתם לקצוץ - ישר לסיר. ברגע שהבצל עבר תהליך של בישול או טיגון, אין שום בעיה לשמור אותו במקרר כמה ימים שתרצו.
3. הטיפ הוויראלי: העוף הרב-תכליתי
במקום להתעסק עם 10 תבניות שונות, עוברים לשיטת הבסיס שתשרת אתכם משבת ועד פורים.
הביצוע: צולים 5 תבניות ענק של כרעיים/שוקיים עם שמן זית, מלח ופלפל בלבד.
מפצלים: 2 תבניות מקבלות זילוף של סילאן, שום וטימין וחוזרות לתנור ל-10 דקות.
לסעודת פורים: מפרקים את הבשר מהעצם של יתר התבניות. את הבשר המפורק מערבבים עם הבצל המטוגן וקצת ריבת בצל. בפורים פשוט מחממים ומכניסים לתוך טורטיות או לחמניות פרנה. זו מנה ויראלית, מרשימה וקלילה.
חשוב להבין: העוף הוא רק דוגמא: הקונספט הזה עובד על הכל. אפשר להכין "בסיס" ענק של אורז לבן, וממנו להוציא אורז צהוב עם צימוקים לשבת ואורז מקסיקני חריף לפורים. אפשר לצלות הר של ירקות שורש רק עם מלח, ולחלק אותם לתוספות עם רטבים שונים (אסייתי, ארץ-ישראלי או צרפתי). הרעיון הוא לבשל את חומר הגלם פעם אחת, ולגוון בתיבול ובהגשה לכל סעודה בנפרד. זה חוסך שעות של עמידה ליד הכיריים.
4. לו"ז עבודה: "השחזת הגרזן" במטבח
אברהם לינקולן אמר פעם שאם היו לו 6 שעות לכרות עץ, הוא היה מבלה 4 מהן בהשחזת הגרזן. במטבח - התכנון הוא ההשחזה שלכם: השקעה בתכנון חוסכת זמן בביצוע.
שעה 0-1: טיגון הבצל הענק + הכנת בצק שמרים בכמות כפולה. בזמן שהבצק תופח - מקלפים וחותכים את כל הירקות לכל הסעודות.
שעה 1-2: כל העופות נכנסים לתנור. מעמידים סיר אורז ענק (שישמש גם כתוספת לשבת וגם בסיס לסלט קר בפורים).
שעה 2-3: מוציאים עופות, מכניסים חלות לשבת ו"חלות הפתעה" ממולאות בבשר לסעודת פורים.
שעה 3-4: סגירות אחרונות. הכנת רטבים בצנצנות (רוטב לסלט, מרינדה לעוף) - פשוט משקשקים ושומרים במקרר.
זה רק דוגמא לתכנון. כדי לא לקרוס, העיקרון פשוט: מנצלים את "זמני המתנה". בזמן שמשהו תופח, נאפה או מתבשל - מקדמים את המשימה הבאה. המטרה היא ליצור זרימה שלא סותמת את התנור ולא יוצרת עומס על הכיריים.
5. מנת הקסם: אחד במקום רבים
כשמבשלים לכמות גדולה, הכלל הוא: אל תהיו קטנוניים ואל תתקשקשו במנות אישיות מורכבות.
במקום להכין 50 עוגיות אישיות למשלוחי מנות, תכינו 3 תבניות ענק של בראוניז או עוגת שמרים, ותחתכו לריבועים יפים.
במקום 12 סלטים קטנים ומושקעים, לכו על 3 סלטים ענקיים וצבעוניים (סלט כרוב אסייתי, סלט חסה חגיגי וסלט דגנים). הם מחזיקים מעמד נהדר ומרשימים הרבה יותר.
6. הנדסה גנטית של המטבח (טיפים טכניים)
רשימות מדידה: כשמכפילים מתכון פי 5, קל להתבלבל. אל תסמכו על הזיכרון! רשמו על דף את הכמויות החדשות.
פינוי משטחים: לפני שמתחילים, פנו מהשיש כל דבר שלא קשור לבישול. צריכים כל סנטימטר.
ניקוי תוך כדי תנועה: בבישול לכמות גדולה, אם לא תשטפו כלים תוך כדי, המטבח יבלע אתכם תוך שעה.
7. האצלת סמכויות (כי אתם לא סופרמן)
אל תפחדו לבקש עזרה.
מישהו מציע להביא סלט? תגידו "כן" ותנו הנחיות מדויקות.
הילדים יכולים לקלף? תנו להם.
השכנה הציעה להשתמש בתנור שלה? קפצו על המציאה.
והטיפ הכי חשוב: אל תשכחו לאכול בעצמכם! קל מאוד למצוא את עצמכם בסוף יום בישולים, מורעבים ועייפים, כשכל מה שאכלתם זה שאריות של בצק אזני המן. הכינו לעצמכם כריכים מראש כדי לשמור על האנרגיה.
בעזרת השם, עם תכנון נכון ושיטת פס הייצור, השבת והפורים האלו יהיו לא רק טעימים - אלא גם רגועים. חג שמח ושבת שלום!
יש לכם טיפ מוצלח משלכם? שתפו בתגובות!
0 תגובות